肉桂是发酵茶吗 制茶工艺揭秘

肉桂茶香气高锐，茶汤滋味醇厚，在市场上拥有一定的受众群体。对于它是否属于发酵茶以及其制茶工艺的探究，不仅能让我们更深入地了解这款茶，还能帮助我们在品茶时更好地品味其中的韵味。下面，我们就详细来了解一番。

肉桂茶是否为发酵茶

发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶类。根据发酵程度的不同，可分为不发酵茶（如绿茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、全发酵茶（如红茶）和后发酵茶（如黑茶）。发酵过程会使茶叶的化学成分发生变化，从而形成不同的风味和口感。

肉桂茶的发酵属性：肉桂茶属于乌龙茶，而乌龙茶是半发酵茶。它在制作过程中，通过摇青等工艺，使茶叶发生部分发酵。摇青能让茶叶边缘细胞破损，与空气中的氧气接触，从而发生氧化反应，形成独特的香气和滋味。所以，肉桂茶是发酵茶，且属于半发酵茶的范畴。

肉桂茶的制茶工艺揭秘

采摘：肉桂茶一般采摘于春季或秋季。采摘标准为驻芽中开面3-4叶，要求芽叶大小、色泽一致，无病虫害和破损。此时采摘的茶叶，内含物质丰富，为后续的制茶奠定了良好的基础。

萎凋：萎凋是肉桂茶制作的重要环节，可分为日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋是将采摘的鲜叶均匀地摊放在竹筛上，在阳光下晾晒一段时间，使鲜叶失去部分水分，叶片变软。室内萎凋则是在室内自然通风的环境下进行，时间相对较长。萎凋的程度要适中，过轻或过重都会影响茶叶的品质。

摇青：摇青是形成肉桂茶独特香气和滋味的关键工序。通过摇青机或手工摇青，使茶叶相互碰撞、摩擦，促进茶叶边缘细胞破损，发生氧化发酵。摇青过程中要掌握好摇青的次数、时间和力度，一般需要多次摇青，每次摇青的时间和力度逐渐增加，以达到合适的发酵程度。

杀青：杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的品质。一般采用滚筒杀青或锅式杀青，温度控制在200-250℃左右，时间约为3-5分钟。杀青要均匀、透彻，防止出现生青或焦叶现象。

揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶放在揉捻机中，通过揉压使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶叶卷紧成条。揉捻的程度要根据茶叶的老嫩和品种来确定，一般嫩叶轻揉，老叶重揉。揉捻后，茶叶的外形更加紧结，滋味更加浓郁。

烘焙：烘焙是肉桂茶制作的最后一道工序，目的是进一步去除茶叶中的水分，提高茶叶的香气和滋味。烘焙温度一般控制在80-120℃，时间根据茶叶的含水量和烘焙程度而定，通常需要2-3小时。烘焙过程中要注意温度的控制和翻动茶叶，使茶叶均匀受热。

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