素食者冬天吃什么？多吃豆类

一进入冬季，很多人就开始忙不迭的选择补品，什么贵就选什么。而且冬季气候寒冷，人们为了御寒，更偏爱于高热量的食物，如猪肉、牛肉和羊肉等动物性食物。但是现在素食人群越来越多，对于这类人群，冬季进补当然不会选择肉类，那素食人群该如何补呢?

豆类是营养宝库

大豆在我国有悠久的历史，我国是大豆的故乡，自古就有食用大豆的传统。根据豆类含有的营养素种类和数量，它们又可分为两大类：一类富含高蛋白质、高脂肪的豆类，其以大豆为代表。大豆蛋白质含量比动物性食物高，达到了35%～40%，而且是优质蛋白质。如畜肉中含有10%～20%的蛋白质，鱼类肌肉蛋白质含量一般也只有15%～25%左右;另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。

我国的大豆制品很多，如豆腐、豆皮、腐竹、豆浆、豆芽，以及调味品如豆鼓，腐乳、酱油、大酱等，都有各自的营养价值。此外，还有一些鲜豆类，包括扁豆、豇豆、毛豆等，常作为营养丰富的蔬菜，它们中的蛋白质、碳水化合物、硫胺素、钙、磷、铁等的含量均比其他蔬菜高;蛋白质的质量也较谷类好，在膳食中作为副食，能与谷类蛋白质起到互补作用。鲜豆类中的铁也易被吸收利用，所以鲜豆类是非常受欢迎的一类蔬菜。

大豆不仅富含营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷和硫胺素的含量也很丰富，还含有许多其他的维生素，所含核黄素是植物性食品中含量较高者。总之，豆类食物在我国人民膳食中占有特殊的地位，“宁可一日无肉，不可一日无豆”!此语就生动地说出了豆类对人体的重要性。尤其是素食主义者补充蛋白质的佳品，被誉为健康的“植物肉”，是非常适合中国人的健康食品。