野菜养生 健康保健

蕨菜

号称“山菜之王”，具有丰富的营养和药用价值。据分析，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。

推荐：凉拌蕨菜

用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法，这不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。

荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等含量也都较高。

推荐：野菜羹

野菜羹是用荠菜与其他几种野菜一起剁碎之后，配合鱼粉和蛋花做成的。淡淡的绿色上间或丝丝缕缕的蛋花，卖相极好。喝一小勺就满口清香，细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，与细腻的汤汁相得益彰。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。除含丰富的胡萝卜素、维生素c外，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有很高的药用价值。

推荐：野菜肉丝

将挤干血水的肉丝用鸡蛋和少许淀粉腌过后，用油将肉丝滑熟，再放入肉丝炒至入味，勾芡并淋明油出锅。用豆腐皮卷裹肉丝、婆婆丁、苦苣菜、葱丝，一口咬下，肉丝、豆腐皮混合的干香之味中，婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不挠，有余甘回味无穷。

千宝菜

外形有点像芥蓝，味道介于菜心和芥蓝之间，是北方特有的一种野菜。嫩芽纤维少，营养价值很高。既有芥蓝的甜味，又有小白菜的口感。

推荐：千宝丸

千宝菜没有其他野菜的苦涩，有清炒、凉拌等做法。千宝丸是把千宝菜做馅，掺杂少许肉酱一起做成丸子，然后用油炸制而成。外脆内嫩，有股菜心的香甜味道。

珍珠菜

别名白花蒿，含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质。味道微苦，性寒，有凉血解毒、祛淤明目的功效，还可治疗皮肤热毒之症。

推荐：珍珠菜饼

珍珠菜切碎之后和米粉、白芝麻等搅拌均匀，做成饼状，先上笼蒸熟，然后沾上面包屑下油锅炸熟。外皮金黄，咬开之后可以看到里面珍珠菜的点点翠绿，口感非常有韧性。

薇菜

含有多种元素及多种氨基酸、鞣酸等，还可增强人体免疫力，被专家称“食疗同源”的佳品。

推荐：干煸山野薇菜

将薇菜切段之后，用清水浸泡出土味，焯水之后，用六分热油划出多余水分。接着用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鲜酱油等煸炒入味。此菜口感与蕨菜相似，但更为绵软香滑。

刺五加

与人参同属于五加科，枝密被长刺，因此而得名刺五加，别名五加皮、五加参。营养价值与人参相似，具有很高的药用价值。

推荐：椒盐野生刺五加叶

将新鲜刺五加用清水浸泡5小时，泡去苦味。挤干水后放入盐、味精、花椒粉腌渍至入味，加鸡蛋和淀粉拌匀，放入7分热的油锅中炸散，到外皮干爽时就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒盐的作用下完全消失，另有一股类似于海苔的干香口感。