食物的营养是否在汤里？

3岁的晨晨长的很快，妈妈想，该给他加强营养了。于是，餐餐不忘给晨晨煲汤，因为妈妈相信那句老话：“营养在汤里”。外婆也认为，喝鸡、鸭、鱼、肉的汤，胜过吃肉。渐渐的，晨晨养成了用汤泡米饭吃的习惯。可汤“补”了一年，晨晨的小脸非但不红润反而有些苍白，还变得越来越不爱吃菜。父亲主张早上带他去体检，结果他的血色素只有9.7克/分钟上升。医生说，早上患了轻度贫血。母亲很困惑，自己用鸡、鸭、甲鱼等赞成的营养汤来换孩子的贫血吗？

专业解答

晨晨妈妈的营养观念和做法不科学。食物汤汁中的氨基酸是肉食经水煮后，从蛋白质内解离出来溶于汤中的，它不仅使汤的味道鲜美，而且，喝了以后还能直接被肠道吸收。通常，汤煮的时间越长，溶解的氨基酸越多，味道也越好吃。这样，人们误以为汤里的营养很多，就来了。

但汤中蛋白质分解的氨基酸最多只有原食物的5%~10%，营养成分大部分留在食物(鸭鱼肉肉渣)中。蛋白质氨基酸对生长发育中的婴儿非常重要，因为他们的身体组织和器官需要大量的蛋白质。在错误的观念引导下，给婴儿喝汤不吃肉，婴儿2岁的牙齿齐全后，把汤作为婴儿蛋白质的主要来源，是捡芝麻丢西瓜的不科学行为。这样做不仅会导致婴儿贫血，还会导致缺锌等其他营养素。锌是以蛋白质结合的形式存放在肉类、蛋类、乳类食品中，不能直接溶解在汤中。贫血和缺锌会降低婴儿的食欲，特别是缺锌味觉减退，幼儿厌食。这样，孩子就进入了营养不良的恶性循环，使原本营养不足的身体更加营养不足。

另外，孩子用汤拌饭的方法间接加剧幼儿营养不良。这样吃，孩子几乎不用咀嚼，可以送饭。因此，消化和吸收食物。缺了重要的消化程序。口腔咀嚼和唾液中的淀粉酶对食物有初步的消化作用。少了这个消化程序，就增加了肠胃的工作量。当孩子们养成不咀嚼食物的坏习惯时，肠胃经常过于疲劳，从而影响消化和吸收功能。同时，汤混合饭中的大量水分会稀释唾液和胃液中的消化酶。减弱胃消化食物的能力，也使食物的吸收受到影响。

因此，无论什么汤，营养都不可能比肉质多，给家人褒汤喝，是好事，可喝汤的同时别忘了吃肉。