做婴儿菜常用的烹饪方法

婴儿料理常用的烹饪方法

常用的烹饪方法

爆炸:将加工好的原料放入热锅中爆炸后成为料理的烹饪方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。

干燥爆炸:喂食后，拍干淀粉或涂水糊再爆炸。

软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。

松爆:鸡蛋泡沫，也就是说，鸡蛋清变成泡沫混合一点淀粉。

翻翻:先切断倒塌的原料，然后用调味汁翻炒的烹饪方法。有滑、软、煎。

爆炸:先加油，然后用稠汁、清汁或酱汁抱汁的烹饪方法。

炒:将原料放入热油锅中搅拌成熟的烹饪方法。炒、炒(用蛋白、淀粉上浆)，炒(用淀粉或蛋白均匀，热炒成金黄色，另外锅用洋葱蒜炒锅，加入调味料成稠汁，加入主料炒)。

煎:将原料放入少量热油的锅中，用温火一面煮熟的烹饪方法，有干煎和糊煎。

贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。

塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

火依赖:用温火将原料火依赖于浓汁的烹饪方法。

燃烧:先加油，用旺火烧油，在锅里炒原料，切断生产，然后加入汤，用小火煮或煮，放入旺火浓汤的烹饪方法。一般来说，汤浓后用淀粉粘稠，这种烧法叫做红烧，汤干后叫做干烧。

:用水传热快速做汤菜。

涮锅:用沸水煮原料的烹饪方法。

烹饪:混合各种生熟原料，加入汤和调味料用旺火做汤菜的烹饪方法，炒锅也不炒锅。

小火:小火的火力有点小，小火的时间也很长，用小火慢慢炖。

如何保管食物

米面:米面和其他食物放在严密的容器内，放在干燥通风的地方，经常晒黑，防止虫子咬老鼠。

鱼:新买的鱼，当天吃不完的话，必须冷藏保存(鱼必须取出内脏)。

剩饭、剩饭:剩饭、剩饭加热后盖上盖子，放在通风的橱柜里或盖上盖子保存。如果需要放入冰箱保存的话，饭菜冷却后再放入。

怎样对原料进行初步热处理

1.出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅的出水适用于根茎类蔬菜和血腥臭味重的肉和脏原料。

沸水锅出水适用于体积小、含水量多的新鲜蔬菜和血腥臭味轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。

2.过油:将原料投入油锅，分为滑油和油。滑油的原料多为丁、条、丝、片、块等小型材料。走油的原料都是方肉、肘等大块材料。走油的时候，把原料放在汤锅里，用筷子刺破肉皮的时候捞出来，控制水分，用清洁的布擦干水分，趁热投入热油锅，盖上盖子炸锅。去油应该使用多油的旺油锅，但是下锅后火力应该适当变小，以免焦而不透。如果肉有皱纹，取出后立即浸泡在冷水中，就会产生皱纹。

常用的几种火候

火:又称火、武火。适用于爆炸、爆炸、汕、涮、烹饪、蒸等方法。

温火：又称文火。适用于煎、贴、塌等烹饪方法。

微火:又称小火。适合炖、炖等。