花生糊了对身体有害吗

花生糊了一般不建议食用，可能产生有害物质。花生在高温糊化过程中容易产生黄曲霉毒素等致癌物，同时糊化会导致蛋白质变性、油脂氧化，降低营养价值。

花生含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温糊化过程中，蛋白质结构会发生不可逆变性，导致消化吸收率下降。脂肪在持续高温下易氧化酸败，产生醛类、酮类等有害化合物。糊化程度越深，有害物质积累越多，长期食用可能增加肝脏代谢负担。

部分轻微糊化的花生可能仅出现局部焦黑，去除焦糊部分后剩余部分仍可食用。但若花生整体颜色变深、散发苦味或哈喇味，说明已发生深度糊化，此时黄曲霉毒素污染风险显著升高。霉变花生即使经过高温烹饪也无法完全破坏毒素，误食可能引发急性中毒或慢性肝损伤。

日常储存花生应保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉变。烹饪时控制火候，采用低温慢炒或水煮方式更安全。若发现花生有霉斑、异味或明显糊化，应立即丢弃。建议选择新鲜坚果作为零食，搭配蔬菜水果均衡摄入营养，减少加工食品的摄入频率。