怎么蒸馒头好吃又松软？

南方人和北方人的饮食习惯差别很大，北方人通常喜欢吃意大利面，尤其是馒头卷、面条、馒头等意大利面，吃粥，吃馒头，粥泡菜吃特别开胃，馒头必须每天吃，想要馒头美味柔软，蒸馒头，其实很熟练，如果你知道蒸馒头的技巧，你也可以蒸软馒头。

馒头怎么做又软又香？

首先是和面

1、酵母：酵母的数量实际上是相对的，而不是绝对的，根据表面环境的温度和速度来确定；酸母在使用前融入温水中，静置5分钟；冷环境或快速酵母可以更多，正常温度下每500克面粉就足够了。

2、水量:其实和面的水量可以放几次，最好用温水快速发酵。馒头面要和硬。通常是500克面粉和250克水左右。肉包子面稍软，包入馅料后容易密封；面团刚开始光滑不容易揉。可以揉成型，盖上面团静置10分钟。水和面粉充分融合后再揉，很容易揉成光滑的面团。

二、发面问题

1、发酵：将揉好的面团放入盆中，有利于盆盖或塑料薄膜，进行发酵。当天气炎热时，面团很容易发酵，通常发酵到原面团的两倍大小。

2、整形手术：把面团倒出来，放在面板上摩擦一段时间，排出更多的空气；面团切开的孔越小，越均匀，蒸面包越光滑，蒸面包表面越光滑；馅馒头也是如此。然后，你可以把馒头或馒头放进蒸锅里。

3、二次发酵：蒸前最好进行二次发酵。生坯在蒸锅中静置约20-30分钟。建议不要忽视这一步。馒头或馒头经过二次发酵后，蒸出来肯定比缺少这一步要好。天气热时，蒸锅里装冷水，因为温度高，容易发酵；天气冷时，蒸锅里装热水，更有利于二次发酵。

三、关于蒸制

蒸锅里的水量可以放在蒸帘和锅底的中间或者稍微上一点。水太多容易导致下面馒头底部被水烫伤粘稠。水太少，蒸汽不够，会干锅，馒头会死；

蒸帘放入生坯前，用手或刷子倒一点油擦拭；整个过程用大火蒸。蒸汽从锅里出来后，开始计时。一般根据面食的大小蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟打开盖子。

想蒸成功的馒头，总结三点:

1、和面-揉均匀，面团要光滑；

2、发面-一次和二次发酵必须充分到位，这一点非常重要；

3、蒸-意大利面放入锅中后，需要用大火蒸。蒸时间必须足够。时间长度应根据意大利面的大小确定。关火后，必须蒸三到五分钟，不能立即煮沸。