春季野菜健康吃法

一、香椿

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。

其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。有健脑、调节血脂、软化血管、降低血压等效果。

推荐食谱:沙棘豆腐

材料:沙棘、南豆腐、盐、香油。

1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。

2、香椿烧开水，冷水过后，切成碎末和豆腐混合，加入少许盐和香油即可。

香椿拌豆腐对香椿炒鸡蛋来说，减少了很多食用油，减少了油脂的摄取，避免了高温烹饪时营养素的流失。豆腐中富含优质植物蛋白质。

二、地皮菜

学名普通念珠藻、别名地耳、地衣、地木耳等。地皮蔬菜营养成分高，矿物质种类丰富，其中铁、锌含量是海带、紫菜、螺旋藻、蔬菜等食物的数倍。脂肪含量低，含有一定量的粗纤维。

但是地皮菜在氨基酸含量上有些不足，吃的时候可以和其他氨基酸含量丰富的食物一起吃。

推荐食谱:土地料理鸡蛋汤

材料:土地料理、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。

1、清洗新鲜的地皮菜，去除里面的野草的干燥品，需要用温水浸泡。

2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。

3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。

4、水沸腾后，放入地皮料理，加入蛋液，用勺子搅拌蛋花，加入少许盐、生提取和香油调味即可。

地皮菜中含有丰富的粗食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起吃可以发挥蛋白氨基酸的补充作用，汤的味道更好吃。

三、榆钱

榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。谐音是馀钱，吃榆钱有馀钱的说法。

现代医学研究表明，榆钱所含矿物质铁是菠菜的一倍，钙含量是菠菜的三倍，是新鲜蔬菜的领导者。榆钱中不含草酸，钙和铁进入人体后容易吸收利用，有利于儿童的成长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓饭后血糖的上升速度，有利于改善糖尿病。减肥的人们是减肥的好，是餐桌上的美食。

推荐食谱:蒸榆钱饭

材料:榆钱、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。

1、榆钱洗干净，控制水分。

2、在榆钱中加入干面粉，混合，面粉不太多，在榆钱上加入面粉。

3、蒸锅蒸汽后，加入混合榆钱，中火蒸5分钟。

4、大蒜切碎，加醋、生提取和香油混合调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上或直接蘸汁吃即可。

蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。丰富的饮食纤维可以增加饱腹感，特别适合减肥的人。