想吃火锅怕升高尿酸 饮食养生提示八招让你健康吃火锅

冬天是吃火锅的好时机。各种口味的火锅看起来很好吃，但是有些人想吃火锅却怕尿酸升高。我该怎么办？冬天，许多人喜欢吃火锅。火锅虽然好吃，但也让很多胖尿酸高的朋友担心——听说火锅汤嘌呤含量特别高？那么如何吃火锅更健康呢？食物中的嘌呤从何而来？嘌呤是生物遗传物质核酸的成分，易溶于水，但不易因煮沸加热而分解。

任何细胞密集的天然食品，嘌呤含量较高，如内脏、海鲜等；如果没有细胞结构，或者细胞大，水分大，干货少，嘌呤含量较低，如大多数蔬菜和水果。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是巨大的卵细胞，所以嘌呤含量低。

如果一个蛋受精后开始胚胎发育它伴随着细胞分裂的过程DNA如果不断复制，其嘌呤含量也会增加。

牛奶没有细胞结构，其嘌呤含量明显低于肉类。

然而，发酵后大量乳酸菌繁殖，其嘌呤含量也增加。

然而，即便如此，由于牛奶蛋白质可以降低血尿酸水平，仍然没有发现因喝少量酸奶而增加痛风风险的问题。

哪种火锅汤底嘌呤最少？那么火锅汤里的嘌呤是怎么来的呢？火锅嘌呤有两个来源。第一，火锅汤底含有嘌呤。

目前市场上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨汤、黄油、清油等锅底。

其中清汤锅底只有白水、葱、姜、枸杞等，汤本身的嘌呤含量(按1毫克)/100克)是一个位数，低到可以忽略不计的程度，最适合需要控制尿酸的人。

番茄汤锅底加入番茄酱原料，是一种低嘌呤食物，不影响汤的嘌呤含量。

番茄中的大量钾也非常有利于尿酸顺利排出人体。

但除番茄外，其中加入的鲜味调味料也值得关注。

由于鸡精、酵母水解物等增鲜剂含有新鲜核苷酸，核苷酸必须含有嘌呤。

因此，其嘌呤含量高于清汤，但仍可接受。

菌汤锅底呢？众所周知，菌类是植物性食物中嘌呤含量高的成分。

根据我国的测定数据，新鲜菌类每100克嘌呤含量为21-79毫克之间，干菌浓缩了干货，含量为68毫克-569毫克之间。

用大量新鲜菌和干菌煮汤，显然含有大量的嘌呤。

尽管目前还没有看到菌汤的测定数据，但肯定比清汤高很多，具体含量要看用哪种蘑菇，具体放多少，熬制浓度。

一般来说，菌汤锅底不适合需要控制尿酸的食客。

鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤的锅底根本不适合控制尿酸的朋友，因为在烹饪过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶解到汤中，可能会添加各种新鲜调味品，所以这种锅底的味道越浓越好吃，嘌呤含量越令人担忧。

牛油汤和清油汤不适合需要控制尿酸的朋友。

黄油和清油是脂肪，嘌呤不溶于脂肪，所以油本身的嘌呤含量很低。

然而，油汤锅底通常添加少量肉汤和各种新鲜调料。

再加上尿酸高大多数人伴有超重肥胖、脂肪肝和高血脂，而大量饱和脂肪不利于血脂控制。

如果粥汤锅底只有白粥，嘌呤含量极低，不用担心。

问题是有些粥汤锅底加了肉汤和鸡汤，还加了新鲜的调味品。这种粥汤锅底需要担心嘌呤含量。

最后，酸汤锅底的成绩如何？酸汤锅底的蔬菜、辣椒嘌呤含量低，但发酵后，由于微生物的繁殖，其含量会略有增加。

另外，通常这种汤底也会加入新鲜的调味品，所以嘌呤含量虽然不如肉汤锅底，但也会明显高于清汤锅底。

想控制尿酸，火锅应该这样吃结合嘌呤含量数据和以上研究，需要控制尿酸的朋友可以参考以下八点建议:1.清汤锅底首选对于需要控制血尿酸的人来说，涮火锅最好选择清汤锅底。如果觉得味道单调，可以考虑加番茄锅底。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

2.慎重选择高嘌呤食物在选择配料时，不要使用过多的鱼和海鲜，而是选择嘌呤含量较低的新鲜蔬菜和土豆，与少量的肉和鱼混合。

最好不要选择海鲜和内脏。

3.控制煮沸时间畜肉、禽肉、水产品等嘌呤含量高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟后食用，嘌呤含量相对较低。

4.涮肉要趁早早些时候放入肉类涮制，在前15分钟完成涮肉工作，捞出慢慢吃。

由于后面的火锅汤嘌呤含量会逐渐增加，涮肉后肉中嘌呤的降低效果会变差。

5.蔬菜不要涮太久涮菜配料时，也要早一点涮，不要等到30分钟后，火锅汤嘌呤含量已经很高了。

涮洗时间短一点，熟了马上吃，否则大量嘌呤会扩散到长时间煮熟的蔬菜中。

6.喝汤要趁早若要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟喝最放心。

喝汤时控制数量，建议加入一半白水稀释嘌呤浓度。

涮锅30分钟以上不宜再喝汤。

7.吃火锅最好不要喝酒酒能促进内源性尿酸的产生，抑制尿酸的排泄。

8.吃火锅时最好不要喝甜饮料因为糖也会增加体内尿酸的浓度，尤其是大量的果糖。

火锅过夜还能吃吗？过夜不能吃火锅汤火锅汤煮30分钟后，亚硝酸盐含量逐渐增加。肉类长期高温烹饪会释放胺类物质与亚硝酸盐反应致癌的亚硝胺。

过夜火锅汤中有害物质较多，不能饮用。

晚上不能吃残菜煮过的火锅残菜晚上不能吃。

特别是叶菜，因为叶菜中有许多硝酸盐，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；再加上营养价值的下降，菜肴的口感和风味也变差了很多。

未煮的食材晚上可以吃不煮的食材放在冰箱里，第二天就可以继续做饭没有坏的。

但是洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜不能吃，因为蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。