给孩子烹饪蔬菜的五个问题

烹调蔬菜的五大问题

生着吃还是熟着吃

很多父母坚信，蔬菜生着吃最有营养。假如这话正确，就无法解释为何西方膳食中永远蔬菜不足的事实。半个圆白菜切成细丝做沙拉，一家人也吃不完。如果放在锅里炒熟，一个人就可以吃下去——这足以证明蔬菜熟吃有其优势。

蔬菜中含有多种养分，其中最娇气的要数维生素C和叶酸，其他则基本上不怕加热。蔬菜烹炒之后，维生素C的保存率在50%左右，而胡萝卜素等可高达90%以上，纤维素和矿物质则可以100%地保留。由此可见，吃蔬菜的数量对于营养供应是至关重要的，而是否生吃则是第二位的。同时，胡萝卜素是脂溶性营养素，如果没有油脂的配合，很难吸收，对肠胃功能本来就很弱的幼儿来说更是如此。

但是，从另一个角度来看，蔬菜生食可以保留100%的维生素和叶酸，洋葱中的降血脂成分、白菜中的抗溃疡成分、大蒜中的杀菌成分等多种活性保健因素，对孩子也没有好处。

因此，最理想的状态是熟食富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜，颜色浅、质地柔软的蔬菜可以生吃。如果体质和胃肠功能允许的话，请经常让孩子尝尝凉菜和蔬菜沙拉、酱菜等吃法。

煮着吃还是炒着吃

熟吃蔬菜时，过长时间的烹调不利于营养素的保存，高温煎炸更可能产生促癌物质。快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之后再加调味品凉拌，都是不错的方法。

对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜来说，如果没有一点油脂，也会妨碍其中营养素的吸收。只要在蔬菜调理中使用肉汤、少量调理油、香油、色拉酱等，就能保证胡萝卜素的吸收，不需要使用大量的油脂。蔬菜本身脂肪含量极低，食物纤维丰富，热能极低，味道清淡。烹饪时，要注意发挥蔬菜的优势，培养孩子清爽健康的味道，不要用大量的油脂成为高脂肪的高能量食品。

有些孩子胃肠柔软，对粗纤维和冷食敏感，尽量采用熟食，质地稍微柔软。对于纤维过多的蔬菜来说，这个时候炖比较合适。特别需要注意的是，豆角菜必须完全烹饪，否则可能会导致食物中毒。

分开吃还是分开吃

有些家庭喜欢单独烹饪蔬菜，有些家庭喜欢和肉一起烹饪。事实上，两种烹饪方式各有优势。单独烹饪时能更好地把握火候，味道清爽，脂肪含量低的肉和肉一起烹饪可以增加原料的多样性，调味更浓，但烹饪程序复杂，失去蔬菜的清爽感，脂肪含量高。

在单独烹饪蔬菜的家庭中，需要注意蔬菜的多样性。根据饮食多样化的要求，每天应该给孩子吃5种以上的蔬菜，理想的组合是2种绿叶蔬菜、2种明亮的蔬菜、1种薯类蔬菜、1种蘑菇类和藻类蔬菜。每种蔬菜单独烹饪，显然会让父母辛苦。但而，如果你必须和肉一起烹饪，肉和脂肪的摄入量肯定会超过标准。最合理的方式是绿叶蔬菜或爽脆蔬菜用来单独烹调，而马铃薯、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或海带等适合长时间炖煮的蔬菜用来和肉类共同烹调。

早上吃还是晚上吃

吃蔬菜并不限于时间早晚，最好每一餐都有供应。早餐时间紧，孩子食欲不好，但西红柿、黄瓜等蔬菜可以生吃或做沙拉，各种蔬菜适合放在汤里，有些蔬菜可以做蛋糕和粥。中午时间有限，父母们可以选择生菜、西红柿、绿菜花等处理方便的蔬菜，晚上是吃蔬菜的好时机，需要下功夫的豆角、生菜、蔬菜、胡萝卜等可以在这个时间享受。如果可能的话，可以用樱桃萝卜、圣女西红柿等生食蔬菜代替日常水果，也可以在三餐之间增加蔬菜的供给。

有一种理论认为，整个蔬菜可以减少切口的营养损失，这对保存营养价值更有益。这种烹饪方式对火候的把握要求很高，不适合幼儿使用。孩子年幼的嘴很小，通常喜欢适合自己的小食物和可以拿到的大食物，所以烹饪时必须考虑接受能力。

另一方面，切碎食用提供了多种蔬菜组合的可能性。幼儿喜欢鲜艳快乐的颜色，蔬菜色调更漂亮的话，可以增加吃蔬菜的兴趣。如果能装在美丽的盘子里，会增加料理的魅力。