调料包酸菜鱼做法步骤

泡菜鱼是近年来流传的一道菜，也是许多人最喜欢的食物。如果你想吃美味的泡菜鱼，你不仅可以去以泡菜鱼为主的餐馆，还可以在家里用泡菜鱼的调味包做泡菜鱼。当然，你也可以配置自己的调味料来制作泡菜鱼。接下来，让我们介绍一下泡菜鱼的三种做法！

一、泡菜鱼的烹饪方法一

原料:黑鱼600克，泡菜100克，红辣椒25克，姜葱15克，辣椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

制作过程：

将鱼的两面切成3片，泡菜干水，切成细丝，红辣椒切碎，姜切成粒；将锅放入火中，煮熟的蔬菜油烧至60%热，将鱼炒成黄色时捞出；锅中留油，加入红辣椒、姜、葱，然后加入肉汤，将鱼放入汤中。汤煮沸后，移至小火上，加入泡菜，煮约10分钟，放入盘中。锅中加入醋。

二、泡菜鱼的烹饪方法二

主料:鲤鱼1条(1000克左右)，泡青菜250克。配料1个蛋清，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，辣椒粉25克，胡椒粉10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鳃、剖腹产、去内脏洗净，用刀取下两条鱼，劈开鱼头，把钱骨做成块。泡青泡菜洗净，切成段。

2．把炒锅放在火上，放一点油加热，加入胡椒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡菜炒味，加入汤煮沸，加入鱼头、鱼骨，用火煮。撇去汤面的泡沫，滴入料酒去腥。加入精盐和胡椒面备用。

3．将鱼斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀包裹一层蛋浆。

4．把锅里的汤煮出来，然后把鱼片抖到锅里。用另一个锅加油加热，炒辣椒粉，然后倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼片生熟后，加入味精，倒入汤盆中。

三、泡菜鱼的烹饪方法三

主要配料:鲜鱼1尾1250克，青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，蛋清2克，红辣椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50克，胡椒3克，料酒15克，胡椒1克。

烹制方法：

1．新鲜鱼被切掉，去除鳞片、鳍、鳃和内脏，用刀片下的两条鱼，然后劈开鱼头，将鱼骨切成1.5厘米大小的块；将泡菜洗净，切成短节；将大蒜剥成花瓣，洗净；将生姜洗净，切成片；将红辣椒磨成细粉。

2．锅放在火上，油烧到50%热，放蒜瓣、姜片、胡椒粉爆香，然后泡青菜炒，加入鲜汤煮沸，用火煮鱼头、鱼骨块，充满泡沫，煮料酒，用四川盐、胡椒粉调味，继续煮。

3．将鱼斜刀切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒和味精代码味道，然后打破鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，将鱼片包裹一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片，放入煮熟的鱼汤锅中。

4．把另一个锅放在火上。当油烧到50%热时，将浸泡过的辣椒粉翻炒成香味，然后立即倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼片被切断。加入味精以增强味道和新鲜度。把锅倒进汤碗里。