椒盐鱼块的家常做法

椒盐鱼块是一道家常美味，制作简单，风味独特，适合家庭日常餐桌。鱼块外酥里嫩，椒盐香气浓郁，搭配米饭或作为下酒菜都很合适。以下是详细的制作步骤和技巧，帮助您轻松完成这道菜。

1、选择鱼类。制作椒盐鱼块，建议选择肉质紧实、刺少的鱼类，如鲈鱼、草鱼或鳕鱼。这些鱼肉质鲜美，适合煎炸。将鱼处理干净后，切成大小均匀的块状，便于烹饪和入味。

2、腌制鱼块。将切好的鱼块放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以去除鱼腥味，同时让鱼肉更加入味。腌制完成后，用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分，避免煎炸时溅油。

3、准备裹粉。在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。另取一个盘子，放入适量面粉和淀粉，比例为1：1。将腌制好的鱼块先裹一层蛋液，再均匀裹上粉，确保鱼块表面完全覆盖。

4、煎炸鱼块。锅中倒入适量油，烧至六成热时，将鱼块逐个放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎炸过程中注意翻面，避免鱼块糊底。煎好后捞出沥油，备用。

5、制作椒盐。将花椒和盐放入干锅中，用小火炒至花椒香气四溢，盐微微变色。炒好的椒盐用擀面杖碾碎，备用。椒盐的香气和咸味可以为鱼块增添独特的风味。

6、翻炒鱼块。锅中留少量底油，放入蒜末和干辣椒段爆香，倒入煎好的鱼块，撒上自制椒盐，快速翻炒均匀。出锅前可以撒上葱花或香菜，增加色彩和香气。

7、装盘享用。将椒盐鱼块盛入盘中，趁热食用。外酥里嫩的鱼块搭配椒盐的香气，口感丰富，令人回味无穷。

制作椒盐鱼块的关键在于鱼块的处理和椒盐的制作。腌制鱼块可以去除腥味，裹粉和煎炸的步骤则确保鱼块外酥里嫩。自制椒盐香气浓郁，为鱼块增添独特风味。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌。无论是作为主菜还是下酒菜，椒盐鱼块都能为您的餐桌增添一份美味。