芝士蛋糕的做法有哪些

事实上，你也可以自己做完美的奶酪蛋糕。如果你想知道更多，你不妨继续往下看。

材料

奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2汤匙，葡萄干60克，柠檬皮屑一半，动物淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升

做法

1、蛋白质和蛋黄分离。将三种蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

2、搅拌均匀，需要搅拌至玉米淀粉完全溶解，无颗粒蛋奶备用。

3、将100ML牛奶与20克糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

4、立即倒入蛋奶，搅拌均匀，然后用小火继续煮至厚蛋黄糊，离火冷却备用。这一步，我觉得离火有点慢，看起来有点干，所以我加了更多的牛奶搅拌均匀。

5、在室温下软化奶油奶酪后，用打蛋器打至光滑，加入冷却蛋黄酱，加入130ML鲜奶油和半柠檬皮屑，搅拌均匀。

6、将面粉筛分，搅拌均匀。

7、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

8、开始打发蛋白质，在蛋白质中加入柠檬汁，将蛋白质打至粗泡，分三次加糖打至湿泡。

9、将1/3的蛋白霜倒入芝士糊中，用橡皮刀从底部向上搅拌均匀（不要绕圈搅拌，以免蛋白质起泡）。然后将剩余的蛋白霜倒入芝士糊中，继续用橡皮刀搅拌均匀。

10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。站起来，在炉子上用力冲击两次，冲出内部的大气泡。将水注入烤盘，然后用锡箔包裹蛋糕模具的底部，放入注水烤盘，然后放入预热烤箱，中下层，150度，烘烤约2小时。

11、烤好后，立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷一些柠檬汁和橙汁，然后在吃之前放入冰箱冷藏（此步可省略）。