怎样炖鱼不腥还好吃

炖鱼不鱼腥味美味的关键在于炖鱼调味料，我们需要加姜、豆腐和葱，姜可以去除鱼腥味，我们都应该注意炖鱼一次性家庭水，中间加水会稀释鱼汤的味道，同时，炖鱼时间不能超过1小时，鱼会变老，你可以学习炖鱼。

1、炖鱼要多久？

一般半小时到一小时，不要太久，否则鱼的嫩味会消失，炖鱼的时间必须掌握，否则，如果鱼不熟或煮太久，肉就不会吃营养。

2、炖鱼怎么去腥味？

2.1、用冷水炖鱼没有腥味，一次要加足够的水。如果中间加水，会稀释原汁原味。比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。

2.2、鱼腥味在于皮肤上有许多寄生藻类等微生物，所以炖鱼前一定要用刀反复刮鱼皮。

2.3、清理鱼时，一定要刮掉腹腔内的黑皮肤。在水中滴入少量醋来清洗土壤，鱼腥味就会消失。河鱼有泥的味道，你可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐摩擦，你可以去除气味。

2.4、鲤鱼背部两侧都有一条白色的肌腱，这是一种特殊的鱼腥味。切鱼时，在鳃附近拉一小口，白色肌腱就会暴露出来。用镊子夹住它，轻轻地用力把它拔出来。烹饪时没有鱼腥味。去除鱼线可以去除鱼腥味。

3、炖鱼怎么好吃？

不隔水的炖

不隔水炖法是将原料放入沸水中，烫去血污和腥味，然后放入陶器容器中，加入葱、姜、酒等调味品(调味品)和水(加水量一般可以比原料多一点，比如一斤原料可以加一斤半到两斤水)，盖上，直接放在火上煮。烹饪时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，然后用轻微的火炖至酥烂。

隔水炖法

隔水炖法是将原料在沸水中烫去腥味，放入瓷陶碗中，加入葱、姜、酒等调味品和汤，用纸密封，将碗放入水锅中（锅中的水应低于碗口，以沸水不浸泡），盖上锅盖，防止漏气。以旺火烧。让锅永远滚开，大约三个小时就可以炖了。这种炖法可以使原料的鲜香不易散去，使菜肴鲜美可口，汤汁清澈。有的还把装好的原料的密封碗放在沸腾的蒸笼上蒸炖，效果和不隔水炖基本一样。但由于蒸炖温度较高，蒸煮时间必须掌握。蒸汽时间不足会使原料不成熟，味道鲜美；蒸汽时间过长也会使原料过于成熟，失去新鲜的味道。

加入少量啤酒可以缩短炖制时间，彻底去除腥味，使鱼更新鲜，或者加入一些醋。