贵州酸菜怎么制作方法

贵州泡菜是贵州常用的泡菜方法，制作贵州泡菜的过程也很简单。首先，你需要准备萝卜、卷心菜和蔬菜。由于贵州的土壤原因，蔬菜会比较大。准备好蔬菜后，放入罐中，用食用盐腌制，加入一些胡椒和胡椒腌制。

如何制作贵州酸菜？

制作方法

选料

应选择质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是极大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜:在贵州，油菜苗要去掉，留下长得好的，其他小苗要去掉喂牲畜。这样，村民们就觉得很遗憾。看着油菜好不好，他们也把它们整理干净，做泡菜。油菜酸不大不小。做泡菜后很脆，有很强的油菜香味，所以比其他泡菜稍微贵一点。

沸烫

将选料的菜根、黄叶和杂物去掉，放入沸水中上下翻转1分钟左右，然后捞出，不能烫得太热，半生半熟为宜。

冲洗

将煮熟的菜料放入清水中冲洗几次，清洗干净，然后沥干或捏干。

烧面水

用50克左右的面粉，玉米粉最好，3公斤～5公斤清水搅拌均匀，放在火上烧开备用，有条件的还可以用粘稠的米汤。

装坛

首先将菜肴放入罐中，然后倒入煮熟的稀面水，然后加入约250克酸（从成品中取出的老酸汤），密封罐口，冬季放在炉子旁边，夏季放在凉爽的地方，24小时后开罐食用。

食用方法

吃的时候把粗长菜切短，加水倒一会儿就可以吃了。如果在泡菜中加入花豆或小豆汤，味道会更醇香。是贵州人最喜欢的菜之一。泡菜豆米汤也可以凉拌吃。

安全健康

酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。营养专家表示，泡菜在腌制过程中容易被微生物污染，使其恢复为亚硝酸盐。吃太多含有亚硝酸盐的泡菜会使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去氧气功能。众所周知，人们一刻也离不开氧气。一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状。人的皮肤和嘴唇会呈蓝紫色，伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者可导致死亡。

此外，泡菜在腌制过程中还会产生致癌亚硝酸化合物，容易诱发癌症，尤其是发霉的泡菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于泡菜绿色食品申报的有关规定，泡菜中的亚硝酸盐含量应为每公斤4毫克，即半小米的重量。

吃二三十粒小米粒这么多亚硝酸盐会引起中毒。吃大量的酸菜很容易形成结石。腌制的泡菜含有大量的草酸和钙。由于酸度高，进食后不易在肠道内形成草酸钙，被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。此外，在腌制泡菜的过程中，维生素C受到了很大的破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制肾内草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力也是形成结石的一个因素。