糟鱼的功效与作用

糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，有色黄味鲜，肉熟骨酥，不腥不腻的特点；具有健脾开胃、补充营养、促进大脑发育的功效。

1、健脾开胃：糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人，它不但味道好，适口性极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份，有健脾开胃的功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。

2、补充营养：糟鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收，鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

3、促进大脑发育：鱼油中含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多，鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，鱼类还含有矿物质，若带骨一起吃，是很好的钙质来源，其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到，DHA是促进脑力的关键元素。

适宜人群：一般人群均适宜

具体食用方法：1、把新鲜的鲤鱼去鳞、内脏后清洗干净，用刀片成鱼片，鱼片用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。2、把胡萝卜、莴苣、冬笋洗干净之后去皮，切片备用，葱姜蒜切成碎末。3、在汤锅中加入冷水，烧开之后滑入鱼片，烫熟之后捞出，尽量让鱼片保持完整。4、热油锅，加入葱姜蒜魔爆炒出香味，在放入切好的蔬菜翻炒，快熟的时候倒入鱼片，最后用高汤、酒糟、米醋、酱油调味。