四川泡菜制作方法

泡菜在生活中很常见。泡菜有很多种，所以泡菜的选择不能随意进行，否则会对自己的健康造成很大的伤害。特别是对于一些不能吃太辣泡菜的人来说，他们不能吃太多，这会给身体造成一些负担。四川泡菜的制作方法是什么，很多人都不清楚，也有一些制作方法。

四川泡菜的制作方法是什么？让我们详细介绍一下，让我们对它有一个很好的了解。在选择制作时，我们也可以放心，这对身体的各个方面都有很好的帮助。

四川泡菜制作方法：

一、培养泡菜发酵菌

(1)先在冷水中加入一些胡椒粉，适量的盐，然后烧开水。水量在罐容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做饭多放一点，感觉很咸。

辣椒放20到30粒左右，尽量多放，这样可以泡出很香的菜。

(2)水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两高粱酒(大罐可适当多加)。

其他酒不行，泡菜菌其实是从高粱酒中来的，酒也经常要加。

(3)放青椒(是那种很结实的深绿色辣椒，很辣，用来调味)、生姜可以多放一些，增加菜肴的味道。而且这两道菜要保持坛子里一直有，它们有提味的作用。

2-3天后，你可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡。一开始，有一两个非常小的气泡。如果你不注意观察，你几乎看不见。如果有气泡，即使有气泡，也意味着发酵正常。青椒完全变黄后，再放2-3天！

(4)泡菜的原汁就这样做了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌是厌氧菌。注意罐口的密封是非常重要的。泡菜随发酵产生抗菌作用。乳酸菌在发酵过程中产生，酸味随发酵成熟而产生，不仅使泡菜更加美味，而且抑制罐内其他细菌，防止异常发酵。

注意事项：

罐子内壁必须清洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。

千万不要有生水。青椒洗后，也要晾干，千万不要带生水。

为什么不能有生水？原因很简单。自来水(生水)含有杂菌，氯会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入适量的大料和冰糖。

(1)常用的泡菜原料:萝卜、豇豆、盖菜、姜(紫姜)、辣椒等。注：胡萝卜和黄瓜最好立即浸泡和食用，一晚后取出，否则会导致罐子里的花（泡菜汤里的泡沫，表面的灰皮）。

(2)蔬菜洗净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

(3)将培养好的泡菜汁放入罐中，蔬菜必须完全淹没在水中，然后密封罐口。

(4)每次加新菜都要加入相应的盐，要适量，做几次就能把握好。如果盐多了，就会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜肴，泡沫时间不同，最长一周。

三、食用

(1)泡菜洗完可以直接吃，吃粥的时候可以泡菜，一会儿可以吃几碗粥。

(2)也可以切成小块翻炒，泡菜的独特风味更加突出。入锅最多2分钟。口味可以根据自己的习惯用干辣椒炒，放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜咸，黄瓜丝可以和泡菜丝混合，腌制一段时间挤出水分，加入芝麻油、味精、香菜等。，这也是一道很好的沙拉。

四、原汁的维护

最好每泡3-4次后补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

用过的原汁可以重复使用。越老越好。不放菜的时候注意加盐，注意坛子上边的水不要干，放在凉爽的地方。只要保存好，泡菜原汁用5年就可以了。

半年后，原汁发酵能力很强，一般蔬菜只需浸泡一天左右即可食用。

特别提醒：

首先，罐子必须密封，最好选择土烧带边缘的那种。罐子的上边缘装满了水，普通的水不能缺少，以发挥密封的作用。取泡菜时，小心不要把生水滴进罐子里。

二、不要在罐子里沾油，沾油会生花，整个罐子里的菜会腐烂。

最后，祝大家身体健康，用含乳酸菌的中国泡菜调理胃肠道。

通过以上介绍，对四川泡菜的生产方法也有很好的了解，所以在选择时，也可以放心，不会对身体的各个方面造成任何伤害，吃泡菜也要注意方法，每次吃，也要适量，有利于身体的营养吸收。