桂鱼的做法，怎么做桂鱼好吃？

通常很多人应该喜欢吃鱼，吃鱼对身体很好，尤其是孩子经常吃鱼对智力发育很好，桂鱼营养也很高，做法多，蒸桂鱼，炖桂鱼味道好。

一、清蒸桂鱼

材料

桂鱼(桂鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，葱2片，香菜(香菜)1株，胡椒粉少，花生油1汤匙

蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1汤匙半

做法

1.将大葱切成老叶，洗净，取一片切成两段，另一片切丝备用。将香叶洗净沥干。

2.将桂鱼切开，放在浅盘上。将姜2-3片和葱段放在鱼身下，将姜片放在鱼面上。

3.将蒸鱼酱油等材料混合，加水两汤匙，煮沸备用。

4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸，用旺火蒸鱼约7分钟。蒸鱼后取出，倒入蒸鱼汁，扔掉姜葱，倒入蒸鱼酱油。

5.把葱丝和香菜放在鱼身上，撒上胡椒粉。

6.将一汤匙油放入锅中，煮沸后倒在鱼上，即可食用。

二、红烧桂鱼

材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼酱油、油耗、生粉、大蒜、葱姜、料酒

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净，切圈备用；

2、将油倒入锅中，加热后将桂鱼放入锅中，两面炒至微黄，乘出待用；

3、将油倒入锅中，加入大蒜、葱姜、青椒炒；

4、将桂鱼放入锅中，加入蒸鱼酱油、油耗、料酒，加入少许水，小火收汁；

汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

5、将少许芝麻油滴入锅中。

三、鸳鸯桂鱼

材料

活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后，去鳞、去鳃后，将头尾切下备用，沿中骨将鱼完整地片切成6cm、厚0.5cm的薄片，用盐、味精、姜汁腌制15分钟。

2、鱼片中间用目鱼胶包裹，用5克淀粉密封，另一半鱼片中间用肉馅包裹，用5克淀粉密封。

3、将花生油倒入锅中，在旺火上烧至60%热时，将两种鱼卷小火浸泡5分钟。当鱼卷呈金黄色时，取出并放入盘中；鱼头从中间切开。将鱼头和鱼尾放入20克干淀粉中，然后放入烧至60%热的花生油中，小火浸泡3分钟，然后放入盘子两端；菜芯洗净后，放入沸水中，用大火煮1分钟，取出，放入盘中。

4、将糖醋汁和西柠檬汁分别放入锅中，加热后分别加入5克湿淀粉，分别倒在两种鱼卷上。