巧妙地制作大蒜制品 大蒜的好处多多

大蒜发售季节，采用实用技术加工成特色大蒜产品后，产品明亮丰富，郁香柔软。大蒜产品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。

一、年轻大蒜辣椒酱

⑶原料:成熟、优质大瓣年轻大蒜7.5公斤、大、颜色鲜红、无病虫辣椒10公斤、豆浆1.5-2公斤、盐1.5公斤、白酒1.2公斤、酱油1.2公斤、味精20克。

⑶制作:将大蒜分开瓣，去皮，去跟，去辣椒蒂，洗净后混合研磨，加入调味料，搅拌均匀成酱，放入消毒瓶内密封，一个月后可食用。

二、香脆玉脂蒜粒

⑴原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。

⑶制作:

①热。首先煮4倍于大蒜粒的水，加入大蒜粒搅拌加热，透明而不露面时从锅里出来，放入冷水中散热。

②腌制。回性变脆的蒜粒立即转入腌制缸中，加入7%的盐水。100公斤新鲜大蒜粒配合13公斤盐和70公斤25波美度盐水腌制，90天后完成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香柔软。

三、大蒜可口蜜汁

⑶原料:精选清洁去皮的大蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。

⑵制作：将大蒜洗净，放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟，取出，放入茶杯，加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道很好吃。

四、姜蒜混合饮用

⑴原料:清洁去皮的新鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陈姜5-10克。

⑶制作:将陈姜去皮，洗大蒜，混合研碎放入杯中，加入蜂蜜，加入热水，搅拌，趁热喝。加入适量的陈皮味道更香，可以消除疲劳，提高免疫功能。

五、绿色翡翠蒜粒

⑴选材:蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，萝卜1公斤，葱1公斤，生姜30克，精盐50克，青椒、茴香各30克，醋400克。

⑶制作:将白菜绿叶切成条状，将萝卜擦成细丝，切成生姜，加入蒜粒混合入坛的精盐、青椒、茴香一起放入沸水中，冷却后加入食醋，将混合液注入蒜粒坛，密封坛口，放入阴凉处20天，成品变绿，变绿

六、果味糖蒜脯

⑶原料:选择肉质白、辣、无虫大蒜。将蒜剥去皮膜蒜蒂，放置在通风的容器内备用，注意保持凉爽、通风、清洁的储藏环境。

⑶制作:

①热。预处理的大蒜粒放入竹篮中冲洗，去除大蒜粒附着的膜衣和其他异物，以1:3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，取出沥水，适当晾干。茶汁以一般粗茶和沸水1:70的比例浸泡1~2小时，过滤制成。

②低温烘烤。将加热的大蒜粒放入烘烤室适当烘烤，提高大蒜粒的韧性，烘烤室的温度控制在60℃左右，烘烤20分钟。

③果汁糖煮。橘汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加入20%的砂糖制成混合液，混合液的使用量最好用蒜粒浸泡。先将混合液煮沸，然后放入蒜粒，煮5分钟，取出后糖12-24小时，然后放入果汁中煮第二次糖，煮5分钟后继续煮8-12小时。为了降低成本，也可以在40%的糖中加入少量的食用水果香精来代替果汁。果汁处理的大蒜不仅能完全去除大蒜的臭味，还不会失去营养，具有水果的味道。

④二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小时即可。

七、特色复合蒜粉

⑴原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。

⑶制作:将大蒜分开瓣，去皮，去跟，洗净，沥干后，加入相当于大蒜瓣重量的三分之一的净水打浆，用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水，把湿粉摊在烘盘上，在50-60℃下烘5小时，趁热粉碎。用80-100目筛网过筛，包装。大蒜粉按78-85%的比例，加入茴香、胡椒、洋葱、姜粉成为辣大蒜粉的大蒜粉按90-92%的比例，加入辣椒粉、姜粉、盐、味精，成为复合调味大蒜粉的大蒜粉按90%的比例，加入洋葱、虾粉、味精等，成为新鲜的复合大蒜粉。