硫磺熏过的鲜竹笋，焯水到底能不能去掉

菜市场的鲜笋，白净、脆嫩，放一周都不坏。

10月19日，人民日报第10版的调查给出了另一种解释：硫磺熏过^[1]。

四川马边、古蔺、叙永，记者都走了一遍。

报道里最扎眼的一句，是“添加量靠手感”。

一、为什么要熏

答案很朴素：为了保鲜。

普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月^[1]。

成本低到什么程度？

作坊可以“来料加工”，自带竹笋来熏，每斤收5毛加工费^[1]。

不需要设备，不需要技术，一口塑料布盖住就能干。

这就是它屡禁不止的经济动因。

二、为什么不允许

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，硫磺不能用于熏蒸鲜笋^[2]。

食品安全法同时禁止生产经营用非食品原料生产的食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品^[1]。

两条一叠加，性质就清楚了：这不是“用多用少”的问题，是“能不能用”的问题。

换句话说，哪怕只熏了一点点，也属于生产经营禁止生产经营的食品，与添加量无关。

三、二氧化硫进了身体会怎样

硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水生成亚硫酸盐^[1]。

长期低剂量摄入会影响水溶性维生素的利用，并对消化道黏膜产生刺激^[1]。

工业硫磺还可能带入铅、砷等杂质，在肝肾蓄积^[1]。

报道中送检样品的二氧化硫检出值为5.57克/千克^[1]。

这个数字只说明检出情况，不宜换算成“超标几倍”。

鲜笋本就不允许硫磺熏蒸，不存在一个可比对的允许限值。

四、焯水能救回多少

能去掉一部分，但去不干净。

二氧化硫易溶于水，焯水与浸泡可以带走游离态的部分^[1]。

已经与笋体成分结合的那部分，靠家庭焯水难以完全去除^[1]。

而且“脱硫”需要多次换水、足量水焯，家庭条件很难做到位^[1]。

更实际的做法是：不买有问题的笋，而不是买回来想办法洗掉。

焯水是一道烹调工序，不是一道净化工艺。

五、买笋时看三眼

闻。

正常鲜笋有清冽笋香和土腥气；熏过的有刺鼻酸味，凑近更明显^[1]。

看切口。

熏过的切口异常白净、色泽均匀得不自然；正常笋切口会氧化变深^[1]。

看耐放程度。

鲜笋放一两天就开始老化发黑；放上好几天还洁白挺括的，要留个心眼^[1]。

还有一个信号常被忽略：价格。

硫磺熏制成本极低，售价往往压得比正常鲜笋还低一截。

买到了怎么办？

保留凭证与剩余样品，向属地市场监管部门反映^[1]。

报道提到，古蔺县2025年曾查获1900公斤硫磺熏制竹笋，罚款500元^[1]。

对普通家庭来说，最有效的防线仍在选购环节。

来源不明的散装鲜笋、价格明显低于市场、气味刺鼻的，不买。

你可能还想知道的几个问题

问：鲜竹笋允许用硫磺熏吗？

答：不允许。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，硫磺不能用于熏蒸鲜笋。

问：商家为什么还要熏？

答：为了保鲜。普通竹笋只能放一两天，熏过之后可以存放一到两个月，且成本极低、不需要设备，作坊甚至可以按每斤5毛收取来料加工费。

问：焯水能不能把二氧化硫去掉？

答：只能去掉一部分游离态的二氧化硫，已经与笋体结合的部分难以完全去除，家庭也很难做到多次足量换水。焯水不能把不合格原料变成合格食品。

问：5.57克/千克，是超标多少倍？

答：不宜这样换算。鲜笋本就不允许硫磺熏蒸，不存在可比对的允许限值，这个数字只用于说明检出情况。

问：买竹笋时怎么挑？

答：闻气味，正常笋有笋香与土腥气，熏过的有刺鼻酸味；看切口，熏过的异常白净；看耐放程度，放几天仍洁白挺括的要警惕。

参考资料：

[1] 人民日报. 这里的竹笋为何在用硫磺熏（来信调查）[N/OL]. (2026-10-19). https://paper.people.com.cn/rmrb/pc/content/202610/19/content_30186401.html.

[2] 国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760—2024[S]. 北京: 中国标准出版社, 2024.