什么是 老少皆宜的“蔬菜界人参”？常吃血糖稳、血脂降？

这种被称为“蔬菜界人参”的宝贝，其实就是我们餐桌上常见的胡萝卜！别看它价格亲民，营养价值可一点都不含糊。特别是秋天吃胡萝卜，不仅能帮身体打好过冬基础，对三高人群更是友好。

一、胡萝卜的三大黄金功效

1、稳血糖的小能手

胡萝卜的升糖指数只有39，属于低GI食物。它富含的膳食纤维能延缓糖分吸收，其中的胡萝卜素还能改善胰岛素敏感性。研究发现，每周吃5次胡萝卜的人，患糖尿病风险降低27%。

2、降血脂的天然帮手

胡萝卜中的果胶酸钙能与胆汁酸结合，促进胆固醇排出。每天吃两根中等大小的胡萝卜，坚持三周可使低密度脂蛋白下降11%。特别适合搭配油腻食物一起吃。

3、护眼抗氧化的高手

β-胡萝卜素在体内转化为维生素A的效率是其他食材的3倍。经常用眼的人群每天吃半根胡萝卜，就能满足全天维生素A需求。其抗氧化能力是维生素E的50倍。

二、胡萝卜的四种聪明吃法

1、蒸着吃最营养

切成手指粗的条状，水开后蒸6-8分钟。这样β-胡萝卜素吸收率比生吃提高6倍，且能保留90%的维生素C。出锅后滴几滴橄榄油，营养吸收更充分。

2、炖汤喝最养人

与排骨或牛肉同炖时，胡萝卜素会溶入油脂。建议炖煮1小时后吃掉胡萝卜，此时营养价值达到峰值。秋季搭配白萝卜一起炖，润燥效果更好。

3、打汁喝最方便

搭配苹果和西芹打成蔬果汁，早晨空腹饮用。注意要现打现喝，避免氧化。连渣一起饮用可获取更多膳食纤维，血糖高的人建议过滤后喝。

4、做馅吃最美味

擦丝后用盐腌10分钟挤去水分，拌入肉馅包饺子。胡萝卜的甜味能中和肉腥味，孩子接受度更高。蒸煮过程会使营养更易吸收。

三、三类人食用要注意

1、甲状腺患者要控制量

每天不超过半根为宜，最好煮熟后食用。过量摄入可能影响碘的吸收，干扰甲状腺功能。

2、皮肤发黄别慌张

连续大量食用可能出现胡萝卜素血症，表现为手掌、脚底发黄。减少摄入量后2-6周可自行消退，不会影响健康。

3、饮酒前后慎生吃

胡萝卜中的酵素与酒精相遇可能伤肝。建议饮酒前后4小时内避免生吃胡萝卜，熟食则无需担心。

现在正是胡萝卜最甜嫩的季节，菜市场的胡萝卜带着泥土芬芳，价格也特别实惠。不妨多买些囤在家里，每天变着花样吃。记住挑选时要选颜色橙红、表面光滑、掂起来沉甸甸的，这样的胡萝卜水分足、营养好。坚持吃上一个月，你可能会惊喜地发现，不仅气色变好了，连体检报告上的数字都友好了许多呢！