龙井茶是怎么压扁的 制作工艺揭秘

在茶叶的世界里，龙井茶的外形独具特色，而它的压扁过程更是关键的一步。从鲜叶到扁平的成品茶，每一个环节都需要制茶师傅的精心把控。了解龙井茶的压扁工艺，不仅能让我们更好地品味这杯香茗，还能感受到传统茶文化的魅力。

鲜叶采摘

采摘标准：龙井茶的鲜叶采摘十分讲究，一般在春季进行，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。此时的鲜叶最为鲜嫩，蕴含着丰富的营养物质和香气成分，为后续制作出高品质的龙井茶奠定基础。

采摘手法：采摘时，采茶工通常采用提手采的方式，用拇指和食指夹住芽叶，向上一提，使芽叶脱离茶枝。这种采摘手法能保证芽叶的完整，避免损伤，同时也有利于提高采摘效率。

摊放处理

摊放目的：采摘回来的鲜叶需要进行摊放处理，目的是使鲜叶散失部分水分，降低鲜叶的含水量，让茶叶的青草气挥发，促进内含物质的转化，为炒制创造良好的条件。

摊放要求：摊放时，将鲜叶均匀地摊放在竹匾或篾垫上，厚度一般在3-5厘米左右，摊放时间根据天气和鲜叶情况而定，通常为6-12小时，待鲜叶失去光泽，叶质变软，青草气减退即可。

青锅杀青

杀青作用：青锅杀青是龙井茶制作的关键工序之一，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止鲜叶的发酵，固定茶叶的色泽和香气，同时使茶叶失水变软，便于后续的炒制和压扁。

杀青方法：一般采用电锅或柴锅进行杀青，锅温控制在180-200℃左右。将摊放好的鲜叶投入锅中，用手或炒茶机不断翻炒，使鲜叶均匀受热。在翻炒过程中，要掌握好火候和时间，避免茶叶焦糊或杀青不足。

回潮筛分

回潮目的：青锅杀青后的茶叶需要进行回潮处理，让茶叶内部的水分重新分布均匀，使茶叶的质地更加柔软，便于后续的辉锅和压扁成型。

筛分作用：回潮后，对茶叶进行筛分，将不同大小和形状的茶叶分开，去除杂质和碎末，保证茶叶的匀整度和品质。

辉锅压扁

辉锅作用：辉锅是龙井茶制作的最后一道关键工序，也是实现茶叶压扁的重要环节。在辉锅中，通过低温慢炒和长时间的翻炒、加压，使茶叶进一步干燥，形成扁平光滑的外形，同时提升茶叶的香气和滋味。

辉锅技巧：辉锅时，锅温控制在70-80℃左右，将经过筛分的茶叶投入锅中，用手或炒茶机不断翻炒、加压。在翻炒过程中，要掌握好力度和手法，使茶叶在锅中不断翻滚、摩擦，逐步形成扁平的形状。一般辉锅时间为30-60分钟，直到茶叶达到足干，手捻成末为止。

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