龙井茶发黄是怎么回事 变色原因解析

了解龙井茶发黄的原因，对于茶友们正确保存和冲泡茶叶、保证茶叶品质至关重要。下面我们将从多个方面来探讨导致龙井茶发黄的因素。

储存因素导致发黄

温度过高：龙井茶适宜在低温环境下储存。如果储存环境温度过高，茶叶中的茶多酚等物质会加速氧化。例如，在炎热的夏季，若将龙井茶放置在阳光直射的地方，或者靠近暖气等热源的位置，茶叶内部的化学反应会加快，从而导致茶叶颜色逐渐变黄。一般来说，当储存温度超过25℃时，茶叶的氧化速度就会明显加快。

湿度较大：龙井茶喜欢干燥的环境。如果储存环境湿度大，茶叶容易吸收空气中的水分。水分会促使茶叶中的微生物滋生，同时也会加速茶叶的氧化和霉变。比如，将茶叶放在潮湿的地下室或者厨房等地方，没过多久茶叶就可能因为受潮而发黄。通常，储存环境的相对湿度应控制在50%以下。

密封不严：良好的密封是保存龙井茶的关键。如果茶叶包装密封不严，空气中的氧气会不断与茶叶接触，导致茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶颜色变黄。像一些用普通塑料袋包装的龙井茶，时间长了就容易出现这种情况，因为塑料袋的密封性较差，无法有效隔绝氧气。

冲泡因素导致发黄

水温过高：冲泡龙井茶时，水温过高会破坏茶叶中的叶绿素等成分。龙井茶一般适合用80℃-85℃的水温冲泡。如果用沸水直接冲泡，茶叶中的叶绿素会迅速分解，茶叶就会变黄。例如，用100℃的沸水冲泡龙井茶，茶叶在瞬间就会被“烫熟”，不仅颜色发黄，口感也会变得苦涩。

浸泡时间过长：浸泡时间过长也是导致茶汤和茶叶发黄的原因之一。当茶叶在水中浸泡时间过久，茶叶中的茶多酚等物质会过度溶出并氧化。一般来说，冲泡龙井茶时，第一泡浸泡时间控制在1-2分钟为宜，如果浸泡时间超过5分钟，茶汤和茶叶就容易变黄。

茶叶本身因素导致发黄

采摘时间和部位：如果龙井茶采摘时间较晚，或者采摘的是茶树的老叶，茶叶本身的颜色就可能偏黄。因为老叶中的叶绿素含量相对较低，而叶黄素等黄色素含量较高。一般来说，明前茶由于采摘时间早，茶叶较为鲜嫩，颜色更绿；而雨前茶及之后采摘的茶叶，可能会因为叶片稍老而颜色稍黄。

加工工艺问题：在龙井茶的加工过程中，如果杀青温度不够或者杀青时间不足，茶叶中的酶没有被完全灭活，后续在储存和冲泡过程中就容易继续氧化发黄。另外，揉捻和干燥等工艺环节如果处理不当，也会影响茶叶的色泽。例如，干燥不彻底，茶叶内部含水量过高，也会加速茶叶的氧化发黄。

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