自制杨梅酒的做法详细介绍 从选材到发酵全流程

在炎热的夏日，一杯酸甜可口的杨梅酒能让人暑意顿消。而且杨梅酒还具有消食、除湿、解暑等功效。想要在家轻松自制出美味的杨梅酒吗？那就跟着我们的步骤一起行动吧。

选材

杨梅选择：要挑选新鲜、成熟、无破损的杨梅。成熟的杨梅颜色鲜艳，一般为紫红色或深红色，口感酸甜适中。避免选择过于青涩或有虫眼、腐烂的杨梅，因为这些会影响杨梅酒的品质和口感。

酒的选择：可以使用白酒或米酒。白酒建议选择50度以上的高度酒，这样能更好地提取杨梅的风味，同时也有助于保存。米酒则相对口感更柔和，度数一般在15-20度左右。

容器选择：准备一个干净、无油无水的玻璃容器，玻璃材质不会与酒发生化学反应，能保证杨梅酒的纯正口感。容器的大小根据制作量来选择，一般建议选择带有密封盖的广口瓶。

清洗

盐水浸泡：将挑选好的杨梅放入清水中，加入适量的食盐，搅拌均匀，让杨梅浸泡15-20分钟。盐水浸泡可以有效去除杨梅表面的杂质、农药残留和寄生虫。

冲洗：浸泡好后，用清水将杨梅冲洗干净，然后放在通风处晾干，确保杨梅表面没有水分残留。

装瓶

一层杨梅一层冰糖：先在容器底部放入一层杨梅，然后撒上一层冰糖，再放入一层杨梅，再撒一层冰糖，以此类推。冰糖的用量可以根据个人口味调整，一般每500克杨梅用100-150克冰糖。

倒入酒：将准备好的酒缓缓倒入容器中，直至酒液没过杨梅。酒的量要适中，过多会稀释杨梅的味道，过少则可能导致杨梅发酵不充分。

发酵

密封保存：将容器密封好，放在阴凉、通风的地方保存。避免阳光直射，因为阳光会使酒液温度升高，影响发酵效果。

定期摇晃：在发酵的前几天，每隔1-2天摇晃一次容器，这样可以让杨梅更好地与酒液接触，促进发酵。

发酵时间：一般来说，杨梅酒发酵1-2个月就可以饮用了，但如果想要口感更加醇厚，可以发酵3-6个月。发酵时间越长，杨梅的风味会更好地融入酒中。

过滤装瓶

过滤：发酵好后，用滤网将杨梅渣过滤掉，得到澄清的杨梅酒。

装瓶保存：将过滤后的杨梅酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。可以放在冰箱冷藏，这样口感会更加清凉爽口。

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