多吃杂粮好吗 吃杂粮的误区要牢记

现在大众的保健养生意识越来越强，特别在饮食方面，很多中老年人饮食开始偏重于五谷杂粮，认为五谷杂粮能提高饱腹感，控制餐后血糖和血脂，但杂粮并不是100%的安全，错误的做法会影响身体健康。

关于五谷杂粮的误区有哪些？

1、只是吃单一的五谷杂粮

在很多人意识中粗粮只局限于薯类和玉米，其实不然，长时间吃会造成营养单一。吃杂粮也要注意饮食多元化，不能只吃一两种。

2、烹调杂粮质地太硬

很多人不善烹煮，结果使得五谷杂粮质地太硬，从而增加肠胃不适感。一般五谷杂粮先提前浸泡两三个小时，大部分豆子和莲子需浸泡12个小时后再煮。也可以用电压力锅来烹煮五谷杂粮，只要掌握正确的烹调方法，杂粮饭和杂粮粥就能做得质地柔软，也可以发酵出面包和馒头，易被消化。在烹调食物时，一半白米或白面，一半五谷杂粮，能让消化正常，而且并不会对胃壁带来伤害。

3、做五谷杂粮时太急于求成

一部分消化能力弱的人，一下子就把精制米面更换为全谷杂粮，这样消化系统不适应，常常因为碳水化合物消化率下降而引起胀气。在平时饮食中要逐渐增加粗粮摄入，如米饭中配燕麦或杂豆，这样能给肠道一定的适应时间，慢慢改善肠道菌群，逐渐处理膳食纤维和抗性淀粉等。等到消化道适应之后，再按照1：1的比例搭配白米和杂粮。在此过程能让消化能力慢慢增强，不管是体力还是精力都逐渐变好。

4、只是一味的喝稀粥

因为五谷杂粮烹调时煮成粥是最为方便的，因此很多人会用杂粮粥直接替代白米饭，但粥是高水分食物，同等量的情况下，其营养价值远远低于白米饭。杂粮粥给有一定的饱腹感，长时间下去会使得热量过低，体内营养不足，易引起疲劳感。煮杂粮粥时尽量制作的稠一点。

5、烹调时放置太多油和盐

一部分人吃杂粮食材时会放糖或放油，如吃紫米粥或八宝粥时加入白糖，制作成全麦饼干或面包时加太多黄油，这样会影响身体健康。

6、五谷杂粮加工的太细

部分消化不良的人会把五谷杂粮煮的软烂或打成粉再吃，但不适合糖尿病和高血糖的人，因为这种吃法会增加消化速度，导致餐后血糖升高。需控制血糖的人尽量整粒烹调，不能打成粉末或煮成糊状，尽可能的保留五谷物的天然物理结构，这样能延缓餐后血糖和血脂升高。

五谷杂粮也有“药性” 五类人要避开：

小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品。另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。

小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。

玉米：世界公认的"黄金作物"。纤维素比精米、精面粉高4---10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。

大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。

绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。

莜麦：蛋白质比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪则多2至2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的"叶绿素"和"芦丁"，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

大麦：其性滑腻，故常与粳米同食。也可磨粉制糕作面食用：还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。

这五种人不宜多吃杂粮

1、消化能力有问题的人

消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。

提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

2、贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。

另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。

女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

3、肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

一位在医院负责慢性肾脏病人的饮食健康的张悟本说，不时会遇到病人濒临洗肾危机时，回家赶紧舍弃白米饭，换吃五谷杂粮，想重振健康；结果三个月后回诊，抽血检测，发现病人的钾、磷突然飙高，仔细问才知道病人反被聪明误的作法。

4、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。

而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。

5、痛风病人

痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。