食用野菜有哪些注意事项

前不久，肯德基的“芙蓉天绿香汤”成为媒体关注的焦点。因为“芙蓉天绿香汤”中的野菜天绿香被发现具有一定的毒性。其实，别名“减肥菜”的野菜天绿香10年前就在台湾引起了轩然大波———多名妇女因过食天绿香而出现肺纤维化。那么，人们有条件时是否可以常吃野菜？怎样才能确保野菜的食用安全？

蔬菜是可供佐餐的草本植物总称。在郊外的房前屋后，田埂地边，树林里，山坡上，到处都有“风餐露宿”的野菜。这些野菜野性极强，无须施肥，不用打药，和野草一块儿比着长。那粗茎绿叶，显示出一种旺盛的生命力。

随着社会的进步和人们意识的更新，人们在过多地食用动物性食物之后，想起久违的野菜。此时，人们的口味有点像《红楼梦》中的小姐要吃油盐炒枸杞头和贾老太太想吃椒盐莼菜泥一样。时下，像马兰头拌豆腐、炸香椿鱼、凉拌蕨菜等用野菜做的菜肴，无论是在城市还是郊区餐馆的菜单上，都与山珍海味并列，且价格不菲。

在解决了温饱问题之后，人们越来越懂得膳食营养的平衡与合理的重要性。人们已经不满足于人工栽培蔬菜的供给，还把目光转向野菜。经测定，很多野菜维生素、胡萝卜素、矿物质的含量明显高于人工栽培蔬菜。所以，现在有些地方已在进行野菜的人工栽培。此外，野菜还具有食疗功效，如柳芽性寒，可散风祛湿，常吃有防治风湿性关节炎和黄疸性肝炎的功效。苦苦菜性寒，可清热解毒，消炎祛火。薇菜可降血压，榆钱能安神……在众多城市人口患有高血压、高血脂、高血糖等富裕社会常见病、多发病的今天，适量食用一些野菜，不失为一种明智之举。

虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

生物碱类中毒表现为口渴、大喊大叫、兴奋和瞳孔散大。

吗啡类中毒表现为呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难，甚至死亡。乌头碱类中毒表现为恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至突然死亡。甙类中毒以氰甙为例，中毒表现为眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痉挛，甚至死亡。强心甙类中毒表现为上吐下泻、剧烈腹痛、皮肤冰冷、出汗、脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。毒蛋白中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、紫绀、循环衰竭和尿少，甚至死亡。重金属类如镉中毒表现为脱发、全身关节疼痛和神经痛等。亚硝酸盐类中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、紫绀。

野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物（包括野菜）在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些植物对某些毒素具有很强的富集能力，例如天绿香等野菜可富集镉，香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。所以，人们应当有选择地食用野菜。

无害无毒的野菜可以适量吃对于已经长期食用并经科学验证无害无毒的野菜，人们可以放心食用，如荠菜、马齿苋等。

有微毒的野菜要少吃或不吃①有明显涩味的野菜多含有单宁。②有明显苦味的野菜多含有生物碱、配糖体。对这类野菜，如苦苦菜、刺儿菜等，必须浸泡和煮熟后方可食用，或者不食用。

不吃很少食用的野生植物一些人们过去很少食用的野生植物，在未查清其化学成分前，不应随意将其划进野菜范畴食用。

不采集食用可疑污染地的野菜在工厂、垃圾场、污染的河水和池塘、铁路和公路附近的土壤中，重金属和病原微生物的含量比较高。因此，对这些地方的野菜不应采集食用。

目前一些科研单位正逐步对各种野菜进行安全性分析，以明确各种野菜食用是否安全。随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。中国农科院蔬菜花卉研究所研究员 张德纯

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天绿香

天绿香又名守宫木、树仔菜、减肥菜、泰国枸杞、野豌豆、山珍菜等，为木本小灌木，大卓戈科，原产于越南、印度、印尼、泰国、菲律宾等东南亚国家，系由中科院华南植物研究所从国外引进的多年生野生木本蔬菜品种。在栽培过程中，天绿香几乎不发生病虫害而无须农药。

天绿香含有丰富的维生素、纤维素、钙，其营养价值是普通蔬菜的2～3倍。在《本草纲目》中，天绿香名叫翘摇。据记载，翘摇清平无毒，生吃令人吐水，熟吃有活血、止血生肌、利五脏、明耳目、去热风，令人清健。

据报道，我国一项科研成果显示，天绿香含有超出国家标准4倍的重金属镉。在为期7天的动物毒性实验中，小白鼠没有出现死亡。但10天后，小白鼠开始出现肝、肾、脾、心、肺、睾丸等器官损伤，30天后死亡。说明天绿香不会引起急性中毒，但可以引起慢性中毒。为此，有关专家建议我国进一步完善农产品入市制度，并对新引进的蔬菜品种建立中长期监测体系，以确保百姓菜篮子中的每种农产品都是安全无害的。