老玉米有哪些营养学问

老玉米，想必没有人会陌生。新鲜的熟玉米，颗粒饱满味道鲜美，而且香气独特。又因其丰富的有益成分，而被营养学家们称为“黄金谷物”。

从中医的角度看，玉米味甘、性平;具有利湿健脾、活血开胃、宁心益智的作用。《本草纲目》中就曾记载玉米“调中开胃”;《医林纂要》中也提到它“益肺宁心”。

鲜玉米中的膳食纤维可以刺激胃肠蠕动，不但可以防治便秘和痔疮，还可预防直肠癌。而粗玉米面中含有大量的赖氨酸、谷胱甘肽、胡萝卜素及酚类，能有效抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤细胞的生长。在玉米脂肪中占有50%以上比例的亚油酸、卵磷脂和维生素E是预防高血压、冠心病和抗血管硬化的主要成分。长期使用卵磷脂，可防治老年痴呆，抗氧化从而延缓衰老。另外，常食玉米对眼睛也有一定的好处。

不过要注意的是玉米蛋白中缺少色氨酸，所以食用时最好能搭配豆制品，以保证摄取营养全面、均衡。对于霉烂和变质的玉米，绝对不可食用，因为其中含有强致癌物——黄曲霉毒素。

知道了这么多有关于玉米的知识，相比在下次食用老玉米时会感觉更美味和健康！