哪些芽菜有益身体健康

萝卜芽：防消化道肿瘤

专家解读：在日本，萝卜芽素有“营养菜”之美誉，在我国台湾地区食用萝卜芽也很盛行。研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2～3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变;萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。

具体方法是：将50克白萝卜子用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至2～3厘米时便可洗净、凉拌生吃，每天以40克为宜。

小麦芽：治老年性耳鸣

专家解读：研究资料显示，老年性耳鸣多因耳部动脉硬化所致，而小麦芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部动脉粥样硬化。

具体方法是：将子粒饱满的小麦种子洗净，用温水浸泡12小时后放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润，当小麦芽长至3厘米时，凉拌生食;长至10～15厘米时，榨汁服用。

玉米芽：改善睡眠

专家解读：玉米被誉为“黄金作物”，可见营养价值之高。但令人遗憾的是，其营养素大部分不能被人体直接吸收，不过发芽后，其吸收率可显著提高，特别是在出芽后72小时左右，色氨酸（如果人的大脑中色氨酸减少，会出现失眠、食欲减退、情绪低落等症状）含量往往可提高1倍多。

具体方法是：选择子粒饱满的黄色玉米，用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，发芽72小时效果最好。建议每日生食玉米芽50克左右，一般两周后睡眠质量会有明显改善。

黄豆芽：降血压

专家解读：研究发现，黄豆在发芽48小时后，种子里的γ氨基丁酸（具有降血压、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能等作用）会突然增加7倍。

具体方法是：将子粒饱满的黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起，48小时后（一般芽能长到0.5～1厘米），将其炒熟食用。

绿豆芽：防牙龈出血

专家解读：研究发现，绿豆在发芽的过程中，会产生大量的L—抗坏血酸（人体内若缺乏L—抗坏血酸，会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等症状）。绿豆芽中L—抗坏血酸的含量，往往与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时含量最高。据测定，每500克绿豆芽中L一抗坏血酸的含量高达180多毫克。

具体方法是：将子粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至2厘米左右时，将其炒熟食用，每次以500克为宜，每天1次，连用1周。

大麦芽：治消化不良

专家解读：研究发现，大麦芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等，其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精，具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可帮助胃肠消化。此外，在大麦发芽的过程中还会产生蛋白质的水解产物，即肽和氨基酸，该物质易被人体消化吸收和利用。

具体方法是：将子粒饱满的大麦在阳光下晒1～2日，再用温水浸泡一昼夜，一般在20℃～25℃的室温下，2～3天便可生出胚芽，当大麦芽长到0.5厘米时，便可晾干备用。每次用10克干大麦芽（也可以在中药店里购买）与100克大米共煮粥食用，每周3次。