晋城烧大葱的做法大全

晋城烧大葱的做法

大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

葱绿部分用刀切成葱丝

锅内放水烧开，放入葱白段

大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

煎制表面呈金黄色时，捞出

原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

加入1汤匙料酒

倒入约1汤匙生抽

放入1/4茶匙白糖提鲜

接着放入1茶匙食盐提味

倒入1小碗清水

大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

处理好的葱白段铺在碗底

炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

中间放入1小把虾皮

锅里放适量的清水

支好蒸架，把碗放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

将蒸好的碗取出

蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

余下的食材倒扣在盘子里

把滗出的汤汁倒在炒锅里

大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

淋入一点芝麻香油

用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

熬好的芡汁淋在大葱白段上

盘子周围用焯好的油菜做围边即可

1、大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。

2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。

3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。

4、 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。