好吃又养生 春节必点的8道菜

茁壮成长(油焖春笋)

春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。

点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

此外，适当进食动物的肝脏，尤其是鸡肝比较温和，能够补血养肝，还能温胃，是食补肝脏的佳品，效果比其他动物肝脏更好。可以加工成卤鸡肝、鸡肝粟米粥等。

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蟹黄豆腐

材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉

做法：

1、将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤(清水也行)，转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。

点评：蟹黄加上豆腐，营养丰盛不说，口味也是相当的令人满意。它含丰富的蛋白质和维生素，可以让你的身体更加强壮。

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心想事成(八宝菠菜)

菠菜洗净切段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，放加盐的滚水中焯熟；腰果，杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎；油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀，洒上干果碎即可。

点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

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辣子鸡丁

材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：酱油、料酒、淀粉

作法：

1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

3.起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

点评：一听这名，想必大家都吃过。这是一道正宗的川菜，虽然辣，但却可以代表着新的一年，将有一个红红火火的开端。
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甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)

红豆(或白豆、芸豆)400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时。把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。

点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。
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年年有余

原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。
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返老还童(首乌炖核桃)

首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃，首乌，蜜枣，小火炖2个小时即可。

点评：首乌具有养肝柔肝，补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖既美味又合适宜。

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恬淡虚无(素饺子)

绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成馅。

点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。