马悦陵老师谈五谷杂粮的吃法

被誉为养生教母的马悦陵老师也谈五谷杂粮的吃法。

米有大米、玉米、黑米、糯米、小米之分，是我国百姓传统的主食，是为身体补充能源的主要来源，每种米都有自己的功效。

大米性平，补中益气、健脾养胃；玉米性平，益脾宁心，健脾开胃；黑米性温，能补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘；糯米性温，补中益气，健脾养胃，止虚汗；小米性凉，益气、补脾、和胃、安眠。

米还分精米和糙米。精米是在加工过程中不但去掉了稻壳，是连胚芽和米糖层都去掉了，糙米是只脱掉了稻壳，胚芽和米糖层还保留着，因此糙米的营养价值高于精米。

不论是什么米，因为是主食，主食就是长年的一大碗、一大碗的吃到肚子里去的主要粮食，主食与你身体的需求、体质是一致的，长期食用对身体是绝对有益的，而主食一但与你的身体需求及体质不符，长期吃下去，一定会生大病的。因为主食一但形成习惯，进入身体的量是很多的，几乎都是每天一碗一碗的吃进去，比吃错了蔬菜和水果对身体的伤害更大，而选择食物是否与身体相符最简单的方法就是看食物的属性。

大米是性平的，适合所有的人长期使用，所以大米确实是我们绝大多数人主要的粮食。身体虚弱，胃肠功能弱的人尽量将米饭烧的软一些、烂一些，或煮成稀粥，减轻胃肠的负担。虽然糙米的营养价值高，但缺点是不易煮烂，再好的东西吃到肚子里难以消化，不但增加了胃肠的负担，还影响进一步的吸收，如要吃糙米，一定要多烧多焖，或煮熟后再在粉碎饥里打成稀糊状吃。

玉米也是性平的，同样适合所有人长期食用，玉米最常见的吃法是将玉米打成细碎的颗粒或细粉后煮粥吃，稀糊状的玉米糊利于消化、吸收，而且营养胃肠。

黑米是性温的，补血又补肾，但黑米是糙米，很难煮烂，更没办法用黑米做成干饭吃，所以长期吃黑米的人很少。我自己非常偏爱黑米，虽说黑米属性是偏温的，但黑米补而不燥，并不容易上火，只是小孩在长期吃黑米时能感觉到黑米有些上火，我一般都告诉家长，如果要给孩子吃黑米稀饭，最好再掺入同等量的大米一起煮，这样孩子吃就不易上火了。以前我都是长年煮黑米稀饭当早饭吃，每次要小火煮三个小时才能将黑米煮的烂一些，但吃到嘴里仍感到较硬，难以消化，而且每次锅都很难洗，因为煮的时间太长了，过一会就要搅一搅还是不能避免锅底糊了一大片。后来，只是在晚上像烧简单的大米稀饭一样，大火烧开后改小火再烧一小时后就关火了，不要开盖，等第二天早上黑米经过了一晚上的炮制，已经膨胀、松软了许多，再放到粉碎饥里打成稀糊状，烧开后就可以吃了。单独地吃黑米糊的口感也不是太好，后来又加进去了两个鸡蛋，彻底搅碎后再到火上烧开，加了鸡蛋的黑米糊的口感就改善了许多，有了一点点的香味，吃的时候可以再加一勺固元膏口感会更好，而且营养丰富，又全是糊状食物利于消化吸收，如果想吃咸口味的，可以吃一些小菜或肉松。我周围的朋友都跟我学着长年吃这样的营养早餐，可以说都反应不错，感觉吃后胃很舒服；感觉吃后胃口反而开了，饭量大了；感觉吃后便秘治好了；感觉吃后头发变黑了……

糯米也是性温的，特别是糯米补血又补气，总想着用它来补身体。我也是将血糯米煮好后打成稀糊，再加入鸡蛋和固元膏一起吃，第一天吃感觉身体反应不错，没有明显不适，第二天早上再吃，吃后不久就会有头发胀的感觉，第三天再吃，头胀痛的就会非常明显，还伴有一些胸闷。试了几次都是一样，只好将血糯的量减少，再放入等量的大米，吃后还是不舒服，最后试到只放1/5的血糯，4/5的大米，吃后虽然头胀的不是很明显，连续吃上几天后依然会出现不适，最后我只好放弃了用血糯补血的方案。看来如想用血糯补血，一星期最多吃1-2次，为什么血糯不能长期吃呢？原因是它补气作用太强，只要是身体寒湿重的人，血液是沉重的，血液的运行速度是慢的。“气为血之帅”，气是带着血行的，而血液沉重时，气带不动血，或是血跟的速度慢了一些，气就先走了，气是往上走的，自然就会聚积在头部，引起头部发胀，时间久了还会胸胀、胸闷。这些体会都是我在反复的实践中慢慢地去体会、慢慢的感悟出来的。我将我的体会告诉大家，给大家提个醒，只要是身体有疼痛性毛病的人，无论是颈痛、腰痛、腿痛等等，都尽量少吃糯米类的食物，以防身体出现胀气、瘀堵的不适，特别是已患有头部不适的，如头晕、头痛、头面部经常患有各种慢性炎症的人、手指上的半月形偏小或没有的人（代表体内寒重），就尽量不要吃或少量的吃糯米以及糯米加工成的各种食品。

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小米性凉，现在各种宣传都在介绍小米的好处，但小米性凉是不适合身体内寒湿重的人吃的。一次，一个朋友患有严重的胃病，经常胃痛，人极度消瘦，舌苔象地图样的一快有、一快无，典型的胃气极弱，当我问他平时的饮食时，他说现在一日三餐都是小米稀饭为主，是一个老中医告诉他的吃小米养胃，他已吃了半年的小米饭了，但还是没有任何的改观，而且体质现在越来越虚弱。我说小米性凉的，不适合气血两亏及身体寒湿重的人吃。他表示反对，说小米性凉为什么北方的妇女做月子要吃小米，我说北方妇女做月子吃小米稀饭的时候是要加红糖、红枣的，不是单独吃的。

为什么小米主要是北方人吃，南方人吃的很少，而且这个吃法是自古传下来的，以前的北方，蔬菜、水果一年四季都不如南方的丰富，特别是冬季，没有水果，蔬菜的品种很少，只有土豆、洋葱、白菜、韭菜、包菜、萝卜等这些性平、性温的蔬菜，北方人又爱吃牛肉、羊肉，爱吃葱、姜、蒜，都是性温的食物，同时北方又缺雨水、干燥，在这种情况下，小米的性凉，小米的滋阴润燥的功效就起到了非常好的中和、平衡作用，其实上天早给生活在某个区域的人准备好了他们应该吃的食物，这就叫一方水土养一方人。只可惜现在的人们已没有按天、按区域吃饭了，北方的冬天已不缺水果了，更不缺各种夏季才能生长的寒凉的蔬菜了，这时的北方人再以小米为主食，再大量地吃着凉性的小米，自然就起不到中和的作用了，起到的是寒上加寒、雪上加霜的作用。脾胃怕的就是寒凉，长期大量的吃入寒凉的食物自然就伤了脾胃，自然就会出现胃痛、胃胀、消化不良、身体虚弱的各种症状。任何食物都是好的，但不从生活中的各个方面综合地去分析，不去仔细辩证，怎能不吃出病来？

只要是身体寒湿重，只要是身体经常出现这疼那疼的毛病的时候，是不能将小米当主食来吃的，平时也最好不吃。而身体状况不错，并没有身体疼痛性疾病的人，如将小米当主食吃，水果及寒凉的蔬菜一定要少吃或不吃，或在吃了上火的食物后，喝上一碗小米粥，滋阴润燥，恰到好处。

只要我们每个人，每天的一日三餐都能按身体的需求和体质去选择主食、选对了主食，主食供给身体的能量、功效与身体的需求保持平衡的时候，才能吃出健康、才能少生病。

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