美味毛豆 夏季解乏良方

食疗作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的营养分析：

1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

如何吃豆类 马悦凌

豆类有营养这是公认的，有不少人在煮饭时喜欢放上各种的豆子，认为这样营养全面，只要将豆子完全煮烂，利于消化是没有问题的。

可往往是豆子最难消化，吃后多数会腹胀，胃肠功能不好的孩子及老人，我建议他们多吃新鲜、鲜嫩的豆子同样有营养。比如，毛豆长老了、晒干了就成了黄豆，吃了黄豆容易腹胀、放屁，可吃毛豆却很少有这样的感觉，既然黄豆这么有营养，新鲜的毛豆不是营养更高，而且利于消化吗？每年从毛豆上市吃到下市也有好几个月的时间，毛豆可以炒着吃，可以和鸡炖着吃，还可以将没剥的毛豆两头减去，放在锅中加水、盐、姜、葱，煮熟后给孩子及老人当零食吃，还要新鲜的小豌豆也是一样，煮着吃，炒着吃，又有营养又利于吸收，还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鲜又营养丰富。能吃到新鲜的、嫩的最好吃新鲜的、嫩的豆子，这样减少胃肠的负担，利于消化吸收。

豆类有营养，这是大家公认的。有不少人在煮饭时喜欢放上各种豆子，认为这样营养全面。可是豆类往往不容易消化，如果没煮烂，吃后就会腹胀。

对于胃肠功能不好的人，特别是孩子及老人，我建议他们多吃新鲜的、嫩的豆子。比如，毛豆长老了、晒干了就成了黄豆，吃了黄豆容易腹胀、放屁，可吃毛豆却很少有这样的感觉。既然黄豆这么有营养，新鲜的毛豆不是营养更高，而且更便于消化吗？每年从毛豆上市到下市有好几个月的时间，要想吃新鲜的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多，可以炒着吃，可以和鸡炖着吃，还可以将带壳的毛豆剪去两头，加盐、姜和葱煮熟后，给孩子及老人当零食吃。新鲜的小豌豆也是一样，煮着吃、炒着吃都可以，既有营养又容易吸收。还有四季豆、豇豆、蚕豆、扁豆等，在夏季可以多吃一些。不管是什么豆子，最好是吃新鲜的、嫩的，这样能减少胃肠的负担，有利于消化吸收。

适合人群

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

夏季吃点毛豆能解乏

眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

烹饪技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

解馋的零食，下酒的小菜——冰镇香糟毛豆

原料：毛豆2斤 糟卤1瓶

做法：

1）将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；

2）锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；

3）捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。

美味毛豆吃法多

毛豆烧仔鸡

原料： 毛豆250克 鸡500克。

调料盐5克 白砂糖8克 酱油15克 料酒20克 大葱5克 姜2克 八角2克。

操作：

1.将柴鸡去内脏，爪尖，洗净切成块；

2.葱、姜洗净，分别切成段和片；

3.锅置火上放油，油温五六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段，姜片煸炒；

4.放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟；

5.最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。

丝瓜炒毛豆

原料： 丝瓜、毛豆 、精制油、盐、糖。

操作：

1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。

2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火，3分钟即可起锅装盘。

西瓜皮炒毛豆

原料：西瓜皮、毛豆。

调料：盐、花椒。

操作：

1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。

2.毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

3.倒去腌瓜丁所出的水。

4.炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

贴士：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味

毛豆臭豆腐

原料： 臭豆腐8块、毛豆仁100克、植物油、盐、白糖、生抽适量。

操作：

1、臭豆腐洗净，每块切成4小块，沥干水分。

2、热锅入油，油温后将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3、锅内留少量油，下毛豆仁煸炒至变色，再将臭豆腐倒入加少许水，加适量盐、白糖、生抽调味，中火煮2分钟后装盘即可。

排骨毛豆双瓜汤

原料：毛豆100克 猪小排（猪肋排）200克 苦瓜50克 丝瓜50克。

调理：盐5克 姜5克 大葱5克。

操作：

1.将苦瓜去籽切成块；

2.丝瓜刮去外皮，切成块；

3.葱切段、姜切片；

4.汤锅加多量的清水，水烧开后放葱段、姜片及排骨，撇去脏沫，煮到排骨熟软；

5.将毛豆放入排骨汤中，小火煮至八成熟；

6.放入苦瓜、丝瓜块，待瓜块软时放入盐即成。

啤酒煮花生毛豆

原料：啤酒、花生、毛豆。

调料：盐、鸡精、白糖、大料、干辣椒、桂皮。

操作： 坐锅点火倒入啤酒，等啤酒热后，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸后放入毛豆、花生煮半小时，加入盐、鸡精、白糖调味即可。

如何选购优质毛豆

按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种（其实白毛是灰白色，红毛是棕色）。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。毛豆的熟性早晚与品质也有关联。共同的规律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。

不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜，浸过水的毛豆豆荚颜色较深。剥开时，豆粒与种衣脱离。

哪些食物与毛豆不能同食

羊肝与毛豆相克

理由： 羊肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。

牛肝与毛豆相克

理由： 牛肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。