药膳怎么吃才算真的“补”？

在注重养生的今天，很多酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。然而有关人士提醒市民，药膳并非人人都能吃，食用药膳不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。

眼下不少酒店宣称，药膳中的中药能辅助治疗某些疾病或具有保健作用，食用了药膳“有病治病，无病健身”，这吸引了不少顾客。在几天前，工商部门接到消费者投诉，张先生在一家酒楼吃饭时，食用了一种服务员推荐的由各种菌类熬制的据称具有养颜、增强消化等功效的菌煲，结果刚吃到一半就感到腹部难受。

据一些饭店经营者私下介绍，绝大多数酒店从业人员对中药药理并没有研究，只是看到目前流行药膳，便在食物中加入人参、当归、枸杞等一些滋补类中草药制作成所谓的药膳。由于在制作工艺、材料标准等方面都没有严格的规范标准，也没有经过专家鉴定，滋补效果难以确定。

有些饭店的药膳配方随意乱配，有的甚至违背了药理特性，给消费者的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用。再如当归可用来补血、活血，但也有不适用的人群。他就此提醒消费者不要盲目食用各种所谓的药膳，要根据药膳本身的功效和自己的体质慎重选择，以免食用药膳补出病来。

中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。

每个人的身体素质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。如胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。

人说美女是调养出来的。调养的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首当其冲，吃健康是理所当然。没有医生的处方，这药膳怎样吃才对？中国历来有“药食同源”一说。药膳虽说不是什么新鲜玩意，但食用得法是显效的法宝。

吃药膳的对与错

（×）药膳对身体有益，所以要多吃一些

人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不zheng确的，也是很危险的。

（√）药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。

中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。

（×）不管什么季节，药用蔬菜买来就吃。

一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天的进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”的发生。

（√）药膳不像一般的菜肴，还有药物配伍的说法。

由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。做药膳也有讲究，有人用薄荷炖肉时，将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。zheng确的做法是，先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。

让药膳四季飘香

中医认为，一年四季可进补药膳，但必须根据个人体质和季节气候的不同来选择配膳的药物。这里特意根据季节特点给读者推荐一些药膳常用品，以助你四季养生。

春季：气候转暖，万物齐发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳，来帮助人体zheng气生发，如黄芪炖子鸡等。

夏季：气候炎热，宜清补之，可选用藿香、紫苏、莲子、薄荷、绿豆等配膳，以生津消暑，如茯苓绿豆粥等。

秋季：风干物燥，宜滋润，可选用金银花、麦冬、虫草、百合、银耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以润燥平风，如冰糖银耳羹、蜜炙百合等。

冬季：天气寒冷，宜用温补，可选用板蓝根、山药、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以温阳驱寒，如羊肉当归火锅、杜仲炒腰花等。

TIPS：进补多管齐下

这是说，中医更强调食补、动补、神补多管齐下，才能强身健体，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而却步。

药膳的进补除选择适宜的种类外，还应该经常更换药膳品种，做到多种适宜的品种替换使用，不可长期服食一种，否则会影响到机体的yin阳平衡而“因补致病”。所以中医古方更认为：“药补不如食补，食补不如动补，动补不如神补。”