广式月饼的做法

说起月饼，就想起那圆圆的月亮，和那个美丽的嫦娥奔月的神话故事。每次一到中秋节一家子人围在桌子边，吃着月饼赏着月亮，大家一起说着从小听到的嫦娥奔月的故事，每个故事的版本都各不相同但都非常有趣。而很多人喜欢过中秋节自然也是为了那美味的月饼了，原本月饼之后五仁陷，但是时间一长只有这一种馅料根本无法满足人们的口味了。

就这样，什锦的，水果的，以至于现在出了肉馅的月饼了。而最好吃的月饼自然还要数广式月饼了。每次一到中秋节肯定是要拖朋友从广东带过来正宗的广式月饼来吃才算过了一个完美的中秋节。现在广式月饼虽然已经遍布各地，可是正宗的却并不好找。往往买回来的广式月饼跟以前吃到的不一样，心里都会很失望。为此特地找了很多广式月饼的做法，今天跟大家分享一下，等到再过中秋节的时候就可以全家动手一起做爱吃的广式月饼了，也不用担心买不到正宗的了。

做法一

原料

(可做大月饼8个，或小月饼20个):

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyrup)110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，装饰(蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀)。

做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，

广式月饼烘培图

至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国]

3、分割月饼皮:如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅:如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

做法二

原料

低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。各种馅料按皮馅比例:2:8

做法

1将上述原料按比例准备好。

2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。

3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。

5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。

烘烤炉温:上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。

广式月饼年代久远，而且味道美味，随着现在人们越来越多的创新，广式月饼也变得花样繁多，味道更是各种各样。不过有一点是毫无疑问的，广式月饼不管是什么馅料的吃在嘴里都是那么好吃。不过虽然月饼好吃，但是糖尿病患者和肥胖人群一定要少吃，因为月饼里面都会加糖。很容易引发糖尿病患者病情和使肥胖人群发胖。