洋葱烂了一半还能吃吗

洋葱烂了一半不建议食用，腐烂部分可能滋生霉菌毒素并污染其他部位，存在健康风险。

1、霉菌污染：

洋葱腐烂通常由霉菌感染导致，常见如青霉菌、黑曲霉菌等。这些霉菌可能产生展青霉素等毒素，即使切除腐烂部分，肉眼不可见的菌丝可能已扩散至周围组织。高温烹饪无法完全破坏毒素，长期摄入可能损伤肝脏功能。

2、营养流失：

腐烂部位的细胞结构已被破坏，维生素C、硫化物等活性成分大量流失。剩余部分因应激反应会产生异常代谢物，口感发苦且营养价值降低。新鲜洋葱含有的槲皮素等抗氧化物质在腐烂过程中会显著减少。

3、交叉污染：

腐烂洋葱的汁液可能污染刀具、砧板或冰箱内其他食物。实验显示，距离腐烂部位2cm处的洋葱组织仍可检出霉菌孢子。建议整颗丢弃，避免将腐烂洋葱与土豆等根茎类蔬菜混存。

4、消化风险：

食用部分腐烂洋葱可能引发腹痛、腹泻等胃肠道症状。体质敏感者可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道刺激。老年人及免疫力低下群体更需谨慎。

5、储存建议：

完整洋葱应置于阴凉通风处，避免塑料袋密封。已切开的洋葱需冷藏并3天内食用。发现表皮发软、出现黑斑或酸腐味时立即丢弃。发芽洋葱虽可食用，但风味会变辛辣刺激。

日常饮食中建议优先选择表皮干燥、质地坚硬的洋葱。储存时可与大蒜编成辫悬挂，避免潮湿环境。若需长期保存，可将切好的洋葱冷冻，但解冻后仅适合烹饪使用。搭配牛肉、鸡蛋等食材时，新鲜洋葱能更好发挥促进铁吸收的作用。发现食物局部腐烂时，高水分含量的果蔬均不建议切除后食用，安全起见应整体废弃。