什么酒是纯粮食酿造

纯粮食酿造酒是以高粱、大米、糯米等谷物为原料，经固态发酵蒸馏而成的酒类，不含食用酒精或添加剂。

1、原料标准：

纯粮酒原料仅限谷物与水，常见高粱酒、糯米酒、玉米酒等。国家标准GB/T10781明确要求，固态法白酒不得添加非谷物发酵物质。鉴别时可查看配料表，若含“食用酒精”“香精”则非纯粮酒。传统工艺中，五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造，茅台仅用本地红缨子高粱。

2、发酵工艺：

纯粮酒采用固态发酵法，粮食蒸煮后加入酒曲，在窖池或陶缸中自然发酵30-90天。酱香型需经历九次蒸煮、八次发酵，浓香型采用泥窖续糟工艺。液态发酵法生产的食用酒精酒周期仅3-7天，风味物质不足需后期调香。

3、执行编号：

瓶身标签标注GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型、GB/T26760酱香型属纯粮酒。GB/T20821为液态法白酒，GB/T20822为固液法白酒，均含食用酒精成分。部分地理标志产品如汾酒标注GB/T10781.2并附专属地理标。

4、感官鉴别：

纯粮酒酒花均匀持久，挂杯明显，空杯留香超过12小时。取少量掌心搓揉，粮食酒散发谷物糊香，酒精酒有刺鼻化学味。53度白酒加水后变浑浊为粮食酒特征，因高级脂肪酸乙酯低温析出。

5、健康价值：

纯粮酒含乙酸乙酯、乳酸乙酯等有益成分，适量饮用可促进血液循环。每天饮用不超过50ml，优先选择10年以上陈酿。药酒制作需以纯粮酒为基酒，如当归酒用50度高粱酒浸泡，黄精酒需米酒发酵。

日常饮用建议选择大曲酿造的纯粮酒，搭配葛根、枳椇子等解酒食材。运动后避免空腹饮酒，储藏时保持恒温避光。脾胃虚弱者可用纯粮黄酒温饮，加入姜片红枣增强暖胃效果。药膳烹饪如花雕醉虾、米酒煮鸡宜选用三年陈酿，酒精挥发后保留氨基酸与微量元素。