西洋参的食用价值都有哪些

西洋参的主要成分是人参皂苷，分离出来的五种皂苷分别是：人参皂苷R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂苷F11。新人参皂苷分离。西洋参中所含的活性成分与人参单体皂苷基本相同，甚至皂苷元也完全相同。它们都是齐墩果酸、人参二醇和人参三醇。然而，由于人参二醇单体皂苷的RB1含量高于人参，两者的疗效和应用存在差异，各有特点不可替代。

西洋参皂苷是西洋参中最重要的有效成分之一，也是生理活性最显著的物质。到目前为止，人们已经从西洋参中提取了各种皂苷单体。虽然西洋参皂苷单体有很多种，但它们主要是三萜类化合物，类似于人参皂苷的结构，但其中一些是西洋参独有的。

一、益胃功能

西洋参显著增加食物和体重。

二、调节中枢神经系统

西洋参中的皂苷能有效增强中枢神经系统，达到冥想、消除疲劳、增强记忆的作用，可适用于失眠、易怒、记忆丧失、阿尔茨海默病等症状。

三、保护心血管系统

常规西洋参可抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、增强心肌收缩能力，冠心病患者症状为气阴两虚，心悸气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参还能调节血压，有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗死、脑血栓形成等疾病的恢复。

四、提高抗肿瘤免疫力

作为补气保健的首选药材，西洋参能促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。

五、促进血液活力

西洋参能降低血凝，抑制血小板凝聚，抗动脉粥样硬化，促进红球生长，增加血色素。