什么是染色馒头？如何辨别染色的馒头

最近，市场上出现了一种所谓的“玉米馒头”，因其宣传“天然、无污染的粗粮”而颇受群众喜爱。但是，据食品检验人员经过抽检发现，色泽鲜亮的玉米面食有可能是人为“染色”所致。

专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。

柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。