秋冬食用人参时的注意

人参主要分三大类，人参是五加科植物人参的干燥根。在我国，食用人参已有很长的历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。唐朝时人们就开始从朝鲜购入野生人参。广州市药材公司质管部副主任陈学鹏中药师向记者介绍说，中药材行业在经营中是按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山人参、园参和高丽参3个品种。各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。

一、野山人参

产地：野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。野生人参采挖时间一般在7月下旬至9月间，因为这时果实成熟呈红色，比较容易被人发现。野山人参多数用生晒的方法，把人参洗刷洁净后，先用硫磺熏，再在阳光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。功效：滋补效果很好。

二、园参

人工种植的人参一般称为“园参”,产地：它是人工种植的人参，多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林参”。据考在距今大约250年的清朝，我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人参称为“园参”。它的采挖时间在9月间，一般挖掘的园参都有5~7年，因为过早挖取的话，人参浆水不足品质不佳。按制法的不同，园参又可分为红参、糖参等多种。

1、红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸2~2.5个小时，取出烘干或晒干，制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是“边条红参”。其他的是“普通红参”。功效：温补。

2、糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如红参。

三、高丽参

产地：和国产的人参为同一品种，只是因为产于朝鲜和韩国，故而得名。现在市场上的大多是韩国参。采挖时通常要选择6年以上、浆水足、身长的参条。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种。

1、红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。

2、白参：多选用身短、质较次的高丽参，用沸水烫煮片刻，然后晒干。功效：性温和。

关于烹调

人参：有人说隔水蒸人参则不燥，专家说这个说法不科学。专家还说，用人参进补要看个人体质，因为它比较燥。如果是阴虚火旺的人就不适合用人参进补。要达到最好效果，在烹调人参时，最好把人参弄断或者打碎，然后加上鸡、野鸭、猪肉等同煲。另外，民间习惯煲汤时去掉人参的芦头，因为据说芦头容易引起呕吐。

西洋参：西洋参性寒，还有降火的功效，所以老少皆宜。西洋参做法很多，常见的是打成参末用来熬粥，或者蒸鸡、炖乳鸽，甚至泡茶喝都可以。

参制品不易上火

现在市场上的滋补参制品也不少，到底参制品与原条参相比有什么特点呢？记者请教了生产高丽参及高丽参制品高丽参品牌——正官庄的专家，专家介绍说，其实参制品是用原枝参加工而成，所以含有与原枝参相同的营养成分。

而且参制品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便简单。适宜长期适量进补，可以改变一次性或短期内大量进补造成人体不能完全吸收的状况。而且人参制品与原条人参相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。