长了牙的红薯能吃吗

长了牙的红薯一般能吃，其发芽过程不会产生龙葵素等有毒物质。

红薯发芽后，块茎中的部分淀粉、糖分会转化为芽苗生长所需的能量，导致红薯本身的口感变差、甜度降低、水分减少，质地可能变得干瘪或纤维化，但并不会像土豆那样产生对人体有害的生物碱毒素。只要红薯没有伴随出现霉斑、黑心、腐烂发臭或严重软烂的现象，仅仅是长出嫩芽，削去芽眼及周围组织后，剩余部分经过彻底加热煮熟煮透，是可以安全食用的。不过，如果红薯表面出现黑色或褐色斑点，切开后内部有苦味或异味，说明已经受到黑斑病菌感染，产生了番薯酮和番薯酮醇等毒素，这类红薯即使高温烹煮也无法破坏毒性，必须整颗丢弃，不可食用。红薯发芽会消耗自身营养，虽然无毒，但营养价值较新鲜红薯有所下降，建议尽快食用完毕，避免继续存放导致品质进一步恶化。