早餐肠粉的做法

对于南方人来说，早餐吃香肠粉是很常见的。但对于北方的朋友来说，他们可能不知道什么是香肠粉。今天，让我们介绍一下早餐香肠粉的做法。如果你感兴趣，你可以试试。但由于香肠粉的制作比较复杂，我希望你在掌握了一定的烹饪技巧后能做到，否则很容易失败。

香肠粉，又称布拉蒸香肠粉，是一种米制品，又称拉粉、卷粉、猪香肠粉（因为香肠粉像猪香肠），广式香肠粉应该类似于北方的冷皮肤。香肠粉作为广州街头的一种常见小吃，虽然现在很少有人在家里自制香肠粉，虽然我们的技术不够熟练，但这一切，只是为了尊重和怀念这种经典美味的历史沉淀。

普通家庭的厨房工具也可以做出嫩滑可口的香肠粉。只需准备普通蒸锅、烹饪纸、烹饪铲、破碎机、筛网和光滑的桌面。

香肠粉的外皮是由大米磨成米浆后加工而成的，所以大米的材料选择非常重要。制作香肠粉的大米必须选择南方的籼稻。这种大米粘度低。与少量盐、油和水混合后，香肠粉味道非常光滑。

香肠粉有很多种。将牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主要成分放入香肠粉中，然后适当搭配韭菜、蘑菇、海带、银耳、生菜等成分，制成不同口味的香肠粉。或者什么都不放，就是素食香肠。

香肠粉倒在上面的酱油也很精致，用好的酱油，加上冰糖、油、鸡精和适量的水煮，这样精心制作的酱油就可以配得上美味光滑的香肠粉。

磨浆-制作肠粉

取籼米(200g)，用流水洗净，然后加入足够的冷水，在室温下浸泡12小时。

将浸泡过的籼米放入破碎机中，加入相同比例的冷水，搅拌成均匀的米浆。

将打好的米浆用较细的筛网过滤掉，使米浆中较大颗粒的籼米渣过滤掉。

再次将过滤后的籼米渣放入破碎机中，加入适量的冷水继续搅拌，直到所有的籼米渣都制成精致的米浆。

将米浆静置约30分钟，待米浆完全沉淀后，将上层清澈的冷水全部倒出。

然后在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和冷水(400～500毫升)，加入的水量应根据籼米的粘度来衡量，可以先加入少量。如果香肠粉味道粘稠，然后适当增加冷水的用量)，并充分混合均匀。即使做了香肠粉所需的米浆。

制作肠粉馅料

中等大小的鲜虾(100g)，用牙签插入虾背中间，挑出虾线，用流动水冲洗，切成小块。

（制作牛肉和猪肉香肠粉时，将肉切成小块或切碎，然后加入适量的米酒、酱油、油、鸡肉精华、盐、胡椒粉和砂糖。）

香菇洗净，切根，再切成薄薄的细丝。

将虾和蘑菇丝放入小碗中，加入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒(1g)混合均匀，制成鲜虾肠粉馅。

将玻璃生菜(100g)撕成长片，洗净，沥干水分。

调制肠粉蘸汁

取适量干蘑菇，用温水浸泡约20分钟，然后取出浸泡过的蘑菇。水中沉淀后，将碗中的水倒出，即制作酱油所需的蘑菇水。

将油(30ml)添加到锅中、生抽(150ml)、老抽(20ml)、蘑菇水(80ml)和冰糖(50g)。

用大火煮沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶解

最后，将鸡精混合均匀，用香肠粉制成酱油。如果你觉得自制酱油很麻烦，你可以用市场上出售的蒸鱼酱油代替它，这更方便和快速。

蒸制肠粉

将大量热水注入蒸锅中，将笼抽屉放在最上端，盖上锅盖，用大火加热。

准备一张略大于笼子大小的烹饪纸。蒸锅水煮沸后，打开锅盖，将烹饪纸垫在笼子上。

除了烹饪纸，还可以用质地紧凑的干净棉布蒸香肠粉，但棉布相对柔软，表面比烹饪纸略粗糙，很难刮香肠粉。在蒸下一个香肠粉之前，用水浸泡并冲洗几次。

用勺子搅拌准备好的米浆，使沉淀在容器底部的米浆与水充分混合。

舀起米浆倒在烹饪纸上。(米浆的量要根据抽屉的大小灵活掌握。蒸好的肠粉厚度约为2mm，可反复尝试几次，以控制每次米浆的倒入量。)

然后用勺子将米浆均匀地推在烹调纸上，使米浆变成更均匀的圆形。

迅速取一点鲜虾馅，一字形撒在米浆上，然后取一片玻璃生菜叶放在上面。

立即盖上锅盖，蒸大约3分钟，蒸必须用火，使香肠粉光滑，蒸时间不能太长，否则香肠粉的味道会变得粘牙，失去香肠粉的特点。

在此期间，一点油可以均匀地涂在干净的桌面上。自己的厨柜台面大多是人造大理石质地，表面光滑光滑，作为光滑的桌面制作香肠粉将是一个很好的选择。

到了打开锅盖的时候，米浆变成了透明的粉皮。

用手捏住烹饪纸的两端，提起肠粉，拿出蒸锅

将烹饪纸放在桌面上，一只手捏住一边轻轻抬起，另一只手用烹饪铲沿着米卷的边缘向前刮。

这样，香肠粉就会“瘫痪”在桌面上，用烹饪铲将香肠粉的两侧折叠到中间，包裹鲜虾馅，形成卷状。

将肠粉两端用烹调铲切整齐，再从中切成两段。

将准备好的肠粉铲入盘中，倒入酱油。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的柔软、光滑、美味