腌肉一斤肉放多少盐

腌肉对很多人来说并不陌生，主要是用五花肉和食用盐腌制，腌肉可以作为培根食用，味道很好，也属于传统的食物，腌肉也需要掌握食用盐和肉的比例，如果盐太少或太多很容易影响味道。

腌腊肉一斤肉放多少盐？

腌肉要讲究，咸肉和盐的比例要合适，这样腌制出来的咸肉味道会更好。一般盐的用量不能超过15%到18%，也就是说按照“两头轻，中间重”的用量原则。每100斤鲜肉用7.5-9公斤盐，最好加三次。盐要均匀擦在肉上，因为腊肉的腌制过程比较长，盐少了肉容易坏，放多了会太咸。

腊肉

腌腊肉4步骤

第一步，我们要把准备好的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，要挑精夹肥，肥肉不要太多，这样做出来的腊肉味道最好，选好肉后，要把猪皮刮干净，简单擦一下，不需要清洗。

第二步，我们应该准备腌制培根的材料。腌制培根时，我们不能直接撒盐。我们应该把盐、八角、茴香、胡椒粉和香叶放在锅里炒。当盐变黄时，我们可以关火冷却。

第三步，盐冷却后，我们按摩猪肉，放松肉质，均匀撒上刚才冷却的盐和香料。我们应该触摸猪肉的每一个地方，撒上盐。最好的搭配是每公斤6美元的肉。

第四步，撒上盐和香料后，你可以把猪肉放在通风的地方冷却一天，用绳子把猪肉放在通风的地方，等待它干燥。

腌腊肉晒多久？

腌制5-7天（一般腌制3天，但腌制时间越长，越香。具体的腌制时间取决于当时的温度，必须小于15度，这样肉就不会坏），腌制后取出晒太阳。在腌制过程中，每天翻一次，观察培根的情况！

腊肉

四川培根的做法

整个生产过程分为三个步骤：备料、腌制和熏制。

1、备料:取皮薄肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污垢，切成带肋骨的肉条，厚度为0.81公斤，厚度为4-5cm。如果做无骨培根，也要切骨。用盐7公斤，精硝0.2公斤，辣椒0.4公斤加工骨培根。

加工无骨培根用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。配料准备前，将盐和硝酸盐压碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料晾干碾碎。

腊肉

2、腌制有三种方法：

(l)简单。切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面-下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩下的干腌料涂在上肉条上，腌制3天，翻过缸；

(2)湿腌。将腌制好的无骨培根放入腌制液中腌制1518小时，中间翻两次；

(3)混合假设。将肉条用简单的材料擦拭，放入气缸中，倒入灭菌的老腌液中淹没肉条，混合腌制中的盐量不得超过6%。

贵州腊肉3.熏制有骨腌肉，熏制前必须冲洗干燥。一般每100公斤肉胚需要木炭8-9公斤，木屑12-14公斤。将干燥的肉胚挂在熏制室内，点燃木屑，关闭熏制门，使熏制均匀分布（不能在肉上燃烧），熏制室初温70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品约28小时。刚成熟的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。