正宗肉皮冻的做法大全

现在很多人吃猪肉不吃猪肉皮，先去除皮，去除猪肉皮丢失很遗憾，不要尝试这种肉皮冻的家常做法，制作相对简单，先煮猪肉皮，然后刮去皮肉植物油，煮成汁调味料在冰箱冷冻后可以服用。

原料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程：

1、用刀将猪肉皮刮干净，放入沸水锅中，加入少量米酒，打开表盖煮10分钟。

2、取出皮肉后，用刀刮去皮肉内层的乳白色植物油脂(最好多刮两次)，然后切成条状。

1、用刀将猪肉皮刮干净，放入沸水锅中，加入少量米酒，打开表盖煮10分钟。

2、取出皮肉后，用刀刮去皮肉内层的乳白色植物油脂(最好多刮两次)，然后切成条状。

3、将切好的皮肉条用沸水蒸两次，洗去不必要的植物油脂。

4、另出锅煮一锅水(约3碗水)，将切好的皮肉打开。

5、葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。

6、放生抽老抽一勺。(其实放多了，成品变黑了，大伙儿可以酌情考虑减药。)

7、火烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似于一个小时后，把调味品捞起来，再用文火煮，直到锅里的汤粘稠。

8、汁液冷却后，倒入密封罐中，放入冷藏室凝结成型。

9、蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌即可。

生活中肉皮冻制作技巧：

1、刮皮肉的植物油时，可刮一次，用开水清洗一次。然后重复整个过程两次。

2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的比例不是很清楚，酱油老抽太多，成品变黑。忘了加盐，皮肉本身没有味道。

3、自己做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这种东西我这次吃了好几块。

如何使肉皮冻完全透明？

要做出漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的是去除猪肉皮上的植物油，在整个烹饪过程中尽量不要放调味品。注意两个关键环节：

首先，彻底去除煮熟的白沫，如果有残渣留在美味的汤中，立即影响猪皮冻的清晰度。

第二，不要添加调味品，最多只放入适当的食用盐调味品，因为添加调味品会立即使猪皮冻褪色，但也会影响猪皮冻的清晰度。