三种方法鉴别洗衣粉炸油条

目击：“问题油条”外观好看

根据市民的举报，昨天早上6时，记者来到了龙华金地大工业区，记者看到这里的早餐生意非常火爆。在其中一家早餐摊，由于该小贩炸出来的油条金黄酥脆、体大饱满，所以光顾的上班一族比较多。但记者注意到，这个摊点炸油条的油特别黑，还散发出一股油臭味。记者试探性地问老板：“你的油条味道不错啊，是不是你的油条质量好呀？你自己吃不吃呢？”没想到这名满头大汗的老板很干脆地回答：“我炸油条用的是祖传‘秘方’，肯定好吃啦。我们家人不爱吃这些，我们一般只吃馒头。也没什么，我们早就吃够了，这么好吃的油条还是给顾客吃吧。”

揭秘：洗衣粉和面更松软

知情人老李告诉记者，他以前也做早餐生意，炸油条是他早餐的主营业务。有着多年经营经验的他，一眼就看出该小贩炸油条用的是潲水油，而且还反复使用。老李向记者揭秘说：“老板娘说他们‘吃够了’，其实他们知道自己家的油条有玄机，在面粉中掺入了起膨松作用的洗衣粉，所以小贩一家是绝对不吃自己炸的油条。”

据老李介绍，如果要让油条外观壮实膨松、色泽金黄，只要在和面时加入适量的洗衣粉，但长期吃这样的油条对身体有害无益。

老李告诉记者，要想让面团松软，除了加洗衣粉外，在和面时还可以加入明矾、粗盐（工业盐）、碱（纯碱）。因为国家暂时没有这方面的行业标准，所以加多少完全是凭自己的经验而定的。有些人为使油条膨松酥脆，就会加入大量的洗衣粉。老李进一步解释说，面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然更加诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。

老李称，那些表面油亮，还能看见亮晶晶的颗粒物的油条，就是加入了洗衣粉的直接表现。

查：“洗衣粉油条”销售火爆

为进一步验证知情人老李的说法，记者分别对龙华大浪同富裕工业区、龙华第八工业区、民治宝山工业区、民治横岭工业区等进行了暗访。根据老李提供的“鉴定标准”，在上述几地，记者均发现了“问题油条”的踪影。

在龙华瓦窑排村一带，由于紧邻某大型集团，这里居住了数万名务工人员。因此，这里每天凌晨在道路上和巷子里便会冒出不少早餐摊，这些早餐摊都会炸油条。8月19日早上7时许记者作了初步统计，10分钟内，在村内3个小吃店内就餐的总人数超过100人，油条消耗量不少于100根。除此之外，大浪新围以及大浪同胜社区一带，带有“闪亮颗粒物”的油条也是不时出锅销售，生意十分火爆。

提示：如何辨别“问题油条”

看

太黑不行，色泽过于金黄也不行。加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞，而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。

闻

有没有刺鼻的气味。

尝

明矾过量的油条，有种涩涩的感觉，而加了洗衣粉的油条吃起来口感平淡，没有油炸香味。

专家说法：“洗衣粉油条”过量食用会中毒

专家告诉记者，明矾里含有大量的铝成分，铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素，而是有害人体健康的食品污染物。油条里面添加洗衣粉危害更大。洗衣粉里面含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，人一旦长时间、过量食用含有洗衣粉的食物后，会出现不同程度的中毒症状。