重庆老堂客火锅 口水油过滤再上桌

红亮亮的火锅油料端上桌，看上去诱人，吃起来美味。店家通常说这种油是多少年的老油，味道好。央视《消费主张》记者在成都知名火锅店调查发现，这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”，经过过滤、提炼、烧油、包装等程序，口水油摇身一变重新上桌，商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌！

前厅：火锅油料不打包

“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。记者注意到，包装上印着“重庆老堂客火锅专用”字样和QS标志。

服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的。既然花了钱，能否把这些底料打包带走呢？记者的这个问题得到了否定的回答，服务员称“那个味道是公司里秘制的”。

在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。

后厨：脏桶装满过滤油

在重庆老堂客火锅店的厨房，记者发现了三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。

记者留意到，这家店可谓是“绝不浪费每一滴油”。在厨房的一角，一个个使用过的、装过火锅油的塑料袋，悬挂在不锈钢桶的上方，这样一来，袋子里剩余的油几乎一滴不少地被收进大桶中。

经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。但他们似乎并不担心会被客人发现，“自己都吃不出来，客人还能吃得出来？”

辩解：“不成文的行规”

在重庆老堂客火锅的网站上，赫然罗列着他们获得的荣誉，包括“四川名火锅”、“绿色餐饮企业”、“成都火锅总评榜‘最佳味道奖’”等，还宣称“为了将绿色健康、崇尚自然的饮食理念发挥到极致，公司引进了现代化的生产设备，实施了火锅底料袋装化，并取得了国家食品安全QS认证”。

但实际上，该公司对回收使用火锅油的情况心知肚明。负责招商加盟的李部长表示，“这是一个不成文的行规”。他告诉记者，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅为15元，两个人吃五六十元，以毛利50%算，赚了30元，加上15元的锅底一共才45元，所以“必须要把油收回来，节约成本”。

李部长甚至告诉记者如果被执法部门查出来该如何应对。他很有经验地说，媒体来了要说“那个老油我们不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，“你就用你的”。

新闻观察

谁给无良企业戴上炫目的光环？

“最佳味道”是从回收利用、再回收、再利用火锅油而来的，“绿色健康、发挥到极致的饮食理念”是不浪费一滴哪怕是已经被吃过好多遍的火锅油，“火锅底料袋装化”装的却是顾客吃过、撇去残羹剩菜的回收油。哪位顾客在见到一锅诱人的火锅油时能联想到这么多背后的故事？但就是这么一家不靠谱的企业，却有那么多看上去很靠谱的荣誉。

尽管火锅企业被要求公示原料，但这家用“口水油”当底料的火锅店似乎完全没有受到影响。不难猜出，除了企业，还有其他人从中受益。他们是谁？我们不得而知。但我们清楚地知道，他们有能力给这样一家无良企业戴上炫目的光环，有能力保护这刺眼的光芒一直在那里闪耀。而普通消费者远远看不到背后的猫儿腻。

于是，没有了安全感的消费者只能被迫学会各种辨别方法来自保。想买不含瘦肉精的猪肉？好吧，先去学学什么是瘦肉精。但自保绝不是解决食品安全问题的根本途径，相反，它只能让问题更严重。还是那句老话，解决食品安全问题应是监管部门的职责所在——“为民”还是“为利”？这个问题只有一个答案。否则，到了不远的将来，化学难道竟会成为最普及的学科？

我们向往简单而纯净的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。对老百姓来说，这难道是奢求吗？对商家来说，这难道是障碍吗？对监管部门来说，这难道是盲区吗？