女子吃冰箱剩西瓜引发脑脓肿，冰箱食物安全须知！

女子吃冰箱剩西瓜引发脑脓肿

近日，浙江一名女子因食用冰箱内冷藏多日的西瓜，不幸患上李斯特菌脑脓肿，经历了高烧、昏迷，最终被紧急送入ICU救治。医生通过检查确认，西瓜在冰箱中被李斯特菌污染，食用后细菌通过胃肠道进入淋巴结，进而侵入中枢神经系统。

西瓜冷藏时间过长的影响

西瓜一旦切开，就会接触外界的细菌，随着时间延长，细菌会越来越多。研究表明，使用清洁刀具和砧板切开的西瓜，每25克含有160个细菌菌落，属于安全范围；而使用切过肉的刀具和砧板切开的西瓜，每25克含有8400个细菌菌落，超出安全范围。因此，切开后的西瓜应及时冷藏，并且冷藏时间不宜超过12小时，以确保食用安全。

除了李斯特菌，还有哪些常见的冰箱内细菌需要我们警惕？

冰箱并非食品安全的"保险箱"，一些细菌在低温环境中仍然可以生长繁殖，甚至形成健康隐患。以下是一些常见的冰箱内细菌以及相关的注意事项。

1.李斯特菌：这种细菌能在0-45℃的温度范围内生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活一年左右。李斯特菌喜欢在牛奶、熟肉制品和即食生肉制品中繁殖，感染后可能引起发热、抽搐等症状，严重时可导致脑膜炎等。

2.沙门氏菌：通常来源于鸡蛋等农产品，能在0℃-4℃的环境中生存，一旦食物被拿到常温下，沙门氏菌便开始繁殖。感染后可能表现为怕冷、腹绞痛、恶心、呕吐等症状，继而发生腹泻。

3.志贺菌：主要来源于水果、蔬菜，能在冰箱中存活较长时间。感染后可能突然发病，表现为发热、腹痛、水样腹泻等症状。

4.耶尔森菌：在低温中能生长，可能通过冷藏食物感染人体，表现为急性肠胃炎等炎症性疾病，有时被称为“冰箱肠炎”。

5.金黄色葡萄球菌：也是一种常见的致病菌，能在冰箱中存活，可能引起食物中毒。

冰箱食物安全须知

冰箱作为食品保鲜的家电，使用不当可能成为食品安全隐患。保鲜有时效，如带叶蔬菜不宜超过2天，果实类不超过5天，鸡蛋不超过2个星期。同时，食物入箱前不宜清洗，以防破坏食物表面的保护层。热带水果不宜放冰箱，以免被“冻伤”加速变质。生熟食应分开存放，避免交叉污染。冰箱内不要放得太满，以确保冷空气对流。

结语

冰箱虽为我们提供了极大的便利，但正确使用冰箱，避免食物安全隐患至关重要。我们应定期清理冰箱，避免长时间存放食物，特别是切开的瓜果，以减少细菌滋生的机会。同时，保持良好的个人卫生习惯，使用干净的刀具和砧板，科学合理地冷藏食物，是保障食品安全、预防食源性疾病的关键。