酷暑炎夏应多食“五瓜”

黄瓜性味甘凉，质地脆嫩，有一种独特的清香味。其生吃有生津解渴之效，热炒则有软嫩滑爽之感；用之凉拌，酸辣皆宜，爽口之至；如果腌成酱菜，吃粥下酒，无不相宜。据现代科学测定：黄瓜含有多种维生素、多糖类，多种游离氨基酸与钙、磷、铁、钾等微量元素，特别含有抑制糖类转化为脂肪的丙醇二酸，故已成为女士们垂青的、美容减肥的名瓜佳蔬。暑天吃黄瓜，清爽又宜人。

丝瓜性凉味甘，入药有除热利肠、祛风化痰、凉血解毒等功效，作为家常蔬食入肴，无论炒食及做汤，味道都比较纯正，既细嫩又鲜滑，较受人们青睐。它的营养成分也很丰富，如淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，比较全面。暑热之时，有一碗丝瓜笋干蛋花汤下饭，不仅那碧绿的颜色使人有清爽之感，而且它的清凉功能亦能使肠胃有舒适之感。

冬瓜性平味甘，有养胃生津、涤秽除烦、消痈行水之功效，对肠胃胀满、泻痢、霍乱等症有辅助治疗作用。此外，还能解鱼、酒等物中的毒素，并有减肥作用。清代医学家王士雄在著名的《随息居饮食谱》一书中说它“诸病不忌，荤素咸宜”，什么病都能吃，荤烧素炒都很适宜。暑热之日，以冬瓜火腿汤下饭，不仅味道鲜美，有开胃作用，而且滋补利尿，能使肠胃为之一清。

苦瓜性寒味苦，明代药物学家李时珍对它评价很高，说它有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功效。据分析，苦瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，特别是维生素C，每百克可食部中达到84毫克，约为黄瓜的14倍、丝瓜的10倍、南瓜的21倍，为瓜类蔬菜中最高的。用苦瓜炒其他菜，自苦而它菜不苦，故苦瓜又有“君子菜”之称。

名列首位的，要数西瓜。西瓜性寒味甘，有清肺胃，解暑热的功用；祖国医药称它为“天生白虎汤”，对烦热口渴，喉肿尿黄及肾炎等症，食之皆甚有益。据现代科学分析，西瓜瓤汁中含有丰富的果糖、氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素与果胶、纤维素等物质，对人体健康十分有益，但寒体、腹泻及肠胃功能欠佳者，不宜多食。