肾病患者应确保50%优质蛋白质

麦淀粉成主食，确保50％以上优质蛋白

什么是优质蛋白？我们先来了解蛋白质的组成。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸，我们摄取食物中的蛋白质，经消化分解成氨基酸，再在体内将它们重新组合，合成人体需要的蛋白质。氨基酸分成两类：人体能够自身合成的称为非必需氨基酸；而人体自身不能合成，必须由食物供给的称为必需氨基酸，共有八种。

蛋白质的优劣，是根据蛋白质组成成分中氨基酸的种类和含量决定的。一般说来，若食物中的蛋白质含必需氨基酸丰富且种类齐全，比例适当，容易被人体消化吸收，吸收后利用率高，我们就称之为优质蛋白。

通常，动物性食物（如奶、蛋、鱼、禽畜类肉等）中优质蛋白丰富。植物性食物中只有大豆含优质蛋白。谷类是人体热量的主要来源，但谷类蛋白是非优质蛋白，且蛋白质含量属中等。因此，为了保证有足够的热量和优质蛋白摄入，在限制总蛋白的基础上，最好将主食中的谷类用麦淀粉代替，以保证每天有50％以上的优质蛋白质摄入，达到平衡机体需要的目的。

看到这里，可能有读者会问：什么是麦淀粉？麦淀粉就是小麦、玉米等谷类去除植物蛋白后只提供热能而不含植物蛋白的主食。日常生活中常见的水晶饼（或水晶饺）的皮、粉丝、藕粉、西北凉皮等，都是麦淀粉制品。