煮半小时，汤更有益

老火汤煲越久，营养价值越高？

南方人爱喝汤，许多人认为老火汤煲的时间越久，营养价值越高，这是个误区。

释疑

菜肉煮熟后，煲半小时即可

一般而言，要将汤里的菜和肉煮熟，煲半小时即可。煲了两三个小时或更长时间，肉类释出的嘌呤更多，进入人体的代谢产物就是尿酸，容易引起高尿酸血症和痛风发作。炖汤与煲汤，道理都一样。同时，肉类煲的时间长了，脂肪大部分弥散在水中，容易引起血脂升高和肥胖。另外，有研究表明，老火汤中磷含量高，长期摄入高磷饮食对肾有害。

忠告

有些人不宜喝

肥胖、高血压、糖尿病患者及高尿酸血症者等，不适宜喝老火汤，更不要天天、顿顿喝汤。

与喝粥类似，糖尿病患者吃饭时或饭后喝汤，将使淀粉食物消化吸收加快，血糖容易升高。另外，糖尿病患者多伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等，因而不提倡喝老火汤。如果确实想喝汤，可在饭前半小时喝，而且一次别喝太多。

怎样的汤才好

关键在选择

材料选择：扇骨煮汤

建议少用肥腻的筒骨，改用脂肪含量少的扇骨煮汤。许多人喜欢煲猪尾汤，其实猪皮含大量皮下脂肪，胆固醇含量也高，过于肥腻；猪脚、猪手因带着猪皮，胆固醇含量同样很高。天天喝这类汤，对健康肯定不利。

隔夜老火汤：不可取

有人喜欢晚上煲汤，喝剩的放冰箱，隔天再喝。实际上，喝隔夜老火汤很不可取。汤放在冰箱一夜之后，汤内的物质会发生变化，嘌呤含量更高。肉汤实质是肉汁，在医学实验上，肉汁用来做培养基，很容易滋生细菌，即使煮沸后再喝，汤中也会含有毒素。

中药汤：先煲药材再放肉

很多人喜欢用中药煲汤，建议先煲药材，煲好前半小时，才放肉进去煲。肉类只煲半小时，也许口味可能会比传统的老火汤略逊，但不建议单纯为追求口味而忽略健康。汤真正的营养物质在于肉和菜，所以不提倡把肉久煮至烂熟，或只喝汤而不吃肉。煮半小时左右的肉汤，连肉带汤吃，从营养和健康角度，远比喝老火汤好。