长寿的奥秘原来在此！秦始皇要是早知道就好了……

小编导读：

自古以来，很多人都希望自己能够健康长寿。而世界各地的长寿老人，大部分都有一个共同点，就是健康的饮食习惯。可见保持良好的饮食习惯是成为长寿之人不可缺少的一个必要因素。今天就让我们一起来听听本文中这个长寿的老人的经验之谈，看看他是如何养生的？

1917年出生，90多岁高寿的中国营养学泰斗陈学存教授，不仅精力充沛，步履稳健，思维清晰敏捷，还能坚持上班，每天坚持收发电子邮件。陈老的健身秘诀是：为人宽容，处世从容，坚持散步，有良好的饮食习惯。

谈到饮食营养，这可是陈老的老本行。他平时什么都吃，但从没吃过什么特别设计的“长寿”菜谱。就是吃得杂一点，肉、蛋、鱼、奶、蔬菜、水果、细粮、粗粮，什么都吃一点。因为营养素的种类很多，分布在不同的食物中，什么都吃，才能最大可能地保证营养素的摄入。

陈老说：“有些人年纪一大，就什么都不敢碰，这也不吃，那也怕吃，其实没有必要。比如胆固醇，很多老人不敢碰，但是，胆固醇也是人体正常需要的呀。即使不从食物中摄取补充，身体也会自行合成，还要耗费其他营养。当然，胆固醇摄入不能太多，所以，对于老年人来说，每天吃1～2个鸡蛋，没有什么大问题。”

至于肉类，陈老觉得各种肉都可以吃一点，不过他最喜欢吃的还是鱼肉。营养学界有句名言：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”四条腿的指猪、牛、羊肉，它们的脂肪相对多一些，蛋白质少一些；两条腿的是鸡、鸭肉，它们所含的不饱和脂肪酸较多；没有腿的就是鱼了，其蛋白质含量相对较高，而脂肪较少。无论是深海鱼还是淡水鱼，都很有营养。

陈老认为：蔬菜和水果是绝对不能忽视的。蔬菜提供的是矿物质和微量元素，水果的维生素含量高。它们含有很多纤维素，这对老年人摆脱便秘的困扰帮助很大。

陈老还认为：老年人要节食增寿，吃八成饱为宜。节制饮食能健身益寿，已被大量的资料所证实，但是，对为什么节制饮食能健身益寿的问题，目前的看法却是多种多样的，归纳起来，对这个问题大致有以下几种看法：

一是人的寿命犹如蜡烛，烛光越小，蜡烛的寿命越长。节制饮食，可使体内的新陈代谢率降低，人的寿命也相对延长了。

二是衰老是自身中毒，即食物进入机体，经过新陈代谢会产生对自身有害的物质，节制饮食，可相对减少有害物质的产生。

三是人类吃的食物中，相当多的种类都有微量的毒物，这些毒物有的是食物固有的，有的是被污染的，或在加工过程中添加的或自然产生的，节制饮食，可使食物中的相对微量毒物减少。

四是人体需要平衡膳食，各种营养素之间有一定的比例，某种营养素所占的比例过多或过少，均可使人致病。节制饮食，易使营养素之间的比例保持相对平衡。

各有各的观点，但是，节制饮食可以使能量平衡，不会使能量失衡而使体重超标或肥胖，这是大家的共识。因此，老年人的健身守则是适当节食。2008年最新修订的《中国居民膳食指南》提出国人的膳食总纲领是：谷物为主，能量平衡，弱油少盐，突出运动。这是中国人21世纪吃饭的准则，除了要讲究吃得科学外，还要提倡多运动，使人体的能量平衡，保持理想的体重，才能防止非传染性慢性病的发生，确保健身长寿。

与陈学存教授一样，90岁以上健康长寿的营养学专家在中国营养与食品安全所就有5位，因为他们都研究营养学，都有良好的饮食习惯。在我国，还有一位超级长寿的营养学专家，他就是107岁的郑集教授。他是南京大学生命科学院的博士生导师。郑集教授是著名的生物化学家、营养学家，他提出营养是健康长寿的基础。他每天早餐吃一个鸡蛋，250毫升牛奶加麦片，再加两片面包；午、晚餐一荤两素一汤，主食为米、面和杂粮，副食为鱼、肉、蔬菜和豆类制品等；不吃过辣、过咸和过甜的食物，定时进餐，细嚼慢咽；每餐只吃八九分饱，饭后吃1～2个水果；上、下午各饮淡茶或白开水两杯。以上例子说明，良好的饮食习惯是健康长寿的保证。个人的良好饮食习惯是在学习、实践、提高中长期坚持而形成的。